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爆炒腰花
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用料
爆炒腰花的做法
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猪腰去膜平刀片为两半去净腰臊，在剖面上改麦穗花刀再改成条，用盐、料酒、湿淀粉上浆。
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冬笋切片，葱姜蒜切片，木耳撕小。
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将盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、湿淀粉及水同置碗中兑成芡汁。
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炒锅置旺火上用油滑光后加，油烧九成热将腰花投入爆至花纹绽开，迅速倒入漏勺沥油，撒上胡椒粉。
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原锅加油烧七成热投入葱姜蒜煸香，放入冬笋和木耳炒几下，倒入芡汁打至糊化，倒入腰花翻炒淋明油装盘。
小贴士
1、选料要新鲜，以黄腰为好，刀功要精细，刀纹要均匀。
2、注意掌握火候，上浆要适中，芡汁不能过大否则花纹不清晰。
2、注意掌握火候，上浆要适中，芡汁不能过大否则花纹不清晰。
