锅中倒入牛奶,剖开豆荚将籽刮入,豆荚也放进去。磨一点胡椒碎放入,加热至滚则关火,取出豆荚。
4个蛋黄加入80g砂糖打匀。将锅中牛奶慢慢倒入蛋黄液中,同时不断搅拌。
将混合物倒回锅中,小火加热,同时不停搅拌至变粘稠关火。倒入小碗中,盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。
奶锅中放入70g糖和25g水,小火加热,糖全部溶解时加入杏仁切片,边加热变搅拌至颜色变深,趁热倒入铺了油纸的烘焙盘中。
将蛋白的一半倒入碗中,加入45g糖粉和一小撮盐、几滴柠檬汁,打至发白后加入剩余蛋白,打到湿性发泡。(卖个萌)
用两只小勺整形蛋白霜,放入滚水中一面成型后小心用漏勺翻面,再煮片刻。
玻璃杯中舀上几勺奶黄酱,小心放上蛋白霜,再用冷却后的杏仁酥糖装饰。