家传辣椒酱

8.1 综合评分
49 人做过这道菜
江湖上流传,江西人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣。女儿的外公是江西人,爸爸是湖南人,外婆是四川人,女儿遗传了爱吃辣的基因,小时经常用半碗辣椒酱下饭,故奶奶每年都给孙女做辣椒酱,今年奶奶八十了,不好再让奶奶做了,我这老妈只好接过接力棒,满足小美女的欲望。据说,吃辣子的地方出美女哦!

用料  

红尖椒 1斤
大蒜头 100克
黄姚豆豉 50-100克
50-75克
高度白酒 50克

家传辣椒酱的做法  

  1. 红尖椒,姜,大蒜头洗净剁碎

  2. 加入黄姚豆豉,盐拌匀

  3. 倒入白酒

  4. 装瓶,密封好放置阴凉地方

  5. 一般十天左右便可食用

小贴士

现在超市里买的辣椒酱,还真的不是很放心哦,所以自己亲自去做,省钱不说,关键是放心。辣椒酱的各种配料比例最重要。该辣椒酱可用做剁椒鱼头

参照这个菜谱,大家做出 55 作品

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家传辣椒酱的答疑

  • 海鲜杀手  7个月前  
    2
    你好,我很喜欢你做的这个豆豉辣椒酱,请问豆豉放入剁椒之前用蒸熟或者炒熟吗?
    作者回复 7个月前  
    不用,可以用水洗洗晾干备用就行
  • Lee%Z  7个月前  
    1
    酒是洒表面还是要翻动搅拌
    作者回复 7个月前  
    拌在一起
  • 爻爻嫒默  2天前  
    0
    可以给里面加芝麻或者果仁么?
    作者回复 昨天  
    我认为不妥
  • 莫小青200803  22天前  
    0
    请问红尖椒是两个手指那么大的那种还是尾指那么小的小米椒?
    作者回复 18天前  
    小尖椒
  • 手机用户4902_mbga  3个月前  
    0
    要不要放糖啊?另外辣椒要不要历干水份啊?
    作者回复 1个月前  
    不要放糖哦!要沥干水哦,最好晒上半天
  • 八棱雪花  2个月前  
    0
    可以放多久
    作者回复 1个月前  
    我家的放一年都有,冰箱冷藏
  • 天生就是个吃货  1个月前  
    0
    本人也很喜欢这款辣椒酱,请问为什么要放酒?放酒有什么作用吗?
    作者回复 1个月前  
    放酒是为了防腐
  • 手机用户9323_sgcb  4个月前  
    0
    酒放多少
    作者回复 3个月前  
    酒一定是高度白酒。而且是曲香型酒最好,一斤有一两就够了。
  • 小苏7  3个月前  
    0
    可以放酱油跟香油吗?
    作者回复 3个月前  
    不放好些。放的时间长
  • 欣宬妈  3个月前  
    0
    姜多少呀亲
    作者回复 3个月前  
    这个看个人爱好。喜欢吃姜的多放点,不喜欢的少放点,当然最多也不要超过辣椒一半。

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