烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)

7.8 综合评分
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需要准备的工具:
1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法  

  1. 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法 步骤1
  2. 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法 步骤2
  3. 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法 步骤3
  4. 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法 步骤4
  5. 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法 步骤5
  6. 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法 步骤6
  7. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法 步骤7
  8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法 步骤8
  9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法 步骤9
  10. 烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法 步骤10
  11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

    烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法 步骤11

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

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烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的答疑

  • 每天三颗枣  2年前  
    892
    请教,我做了二次全是开裂,为什么?
    作者回复 2年前  
    温度太高了,或是蛋白打发过了都会弄成开裂的
  • Captain-JR  2年前  
    639
    感觉不够蓬松 什么问题?
    作者回复 1年前  
    蛋白的打发不好,或是混合蛋糕糊的时候没有好好搅拌好,所以发得不是很好
  • 焖蛋  1年前  
    314
    我做的永远中间都是塌陷的。。。蛋白我打发到完全到位,口感还行,但是永远都是中间塌陷的,我做了20.30个了。完全都是塌陷的,因为吃着也好吃,但是我想不明白,我找了百度上面蛋白没问题,也没消泡也没有不熟。。。。。烤箱温度也是适宜的温度,170是45分钟熟,实验过别的温度或者时间这个对我是最适合的。亲能告诉我为什么不?我不敢随便改配方。。。但也是塌。烤箱温度问题?
    作者回复 5个月前  
    可能是你的时间短了哟~~没烤熟才会塌陷
  • Li_ng46  1年前  
    81
    为什么我做几次都是外面焦皮,里面还是粘粘的?
    作者回复 5个月前  
    温度太高 时间短所以烤不熟
  • 一直走虾路  1年前  
    70
    戚风蛋糕一定要使用粘膜是什么意思?我做的蛋糕外面都烤糊掉了,里面还是湿哒哒的,而且都黏在模具上了,抠不下来。这是为什么呢?
    作者回复 1年前  
    就是要用一般的蛋糕模具,不要用不沾的,做戚风蛋糕本来就会粘在模具上,里面湿湿的说明你的蛋糕还没有烤熟啊,要继续烤一下,表面焦了,说明温度高了,所以,你要降低温度延长烘烤的时间
  • cherrY  1年前  
    68
    请问 做出来的戚风蛋糕样子很好 口味也不错 只是闻起来鸡蛋的味道有点浓 是怎么回事呢?
    作者回复 1年前  
    这款原味的戚风蛋糕原来就比较重鸡蛋味道,所以很正常,你可以在打发蛋白之前在蛋白那里滴几滴白醋或者是柠檬汁,这样不仅能辟味还能帮助打发蛋白
  • 廆緄①丗  2年前  
    64
    为啥我烤的很薄,好像蛋糕没有爬起来,上下都很硬,就中间软和点,也不是很软,反正就是很薄的一个饼,朋友说是哆啦A梦的大饼。。。
    作者回复 2年前  
    有几个可能的,你参照这我写的小贴士,回想一下自己哪一步做不好了
  • 莲_z7d4  2年前  
    59
    泡打粉需要吗
    作者回复 1年前  
    我没有加,毕竟是添加剂,如果你怕蛋白会打发不好,你可以在打发的时候加几滴柠檬汁或是白醋,帮助打发的
  • Jazz  1年前  
    53
    发得很高是怎么回事呢,自己改了10克的可可粉,蛋黄糊做好后发现很浓稠不对劲又加了5克牛奶,最后出来就是中间高出很多、开裂、焦,下次温度会再调低点,但是爬这么高不明白是什么原因,难道要搅几圈让它消点泡。(从打发蛋白到混合好全部的糊在10分钟内完成,难道动作太快)
    作者回复 1年前  
    发得高是好事啊,有可能是你的蛋糕糊太多了,装在模具那太多了,导致发得甚高,装7、8分满就可以了
  • 银阿  2年前  
    48
    烤箱预热10分钟 也是170的温度预热吗?
    作者回复 2年前  
    是的,用同样的温度预热

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