睿洋妈
卤全鸡
4
人做过这道菜
对于食物，一直以来都喜欢其原味，所以在烹调的时候也很少滥用调料，为的就是吃到它们本身的味道。
卤，是一种既简捷又易学的烹饪方法，而在众多的卤菜中我最喜爱的就是“卤全鸡”，不需过多调料，鸡本身的味道就已经非常鲜美，再加上一些“小窍门”，俘获身边众亲友是不成问题的！
卤，是一种既简捷又易学的烹饪方法，而在众多的卤菜中我最喜爱的就是“卤全鸡”，不需过多调料，鸡本身的味道就已经非常鲜美，再加上一些“小窍门”，俘获身边众亲友是不成问题的！
用料
| 土鸡 | 1只 |
| 大葱（腌制用） | 半根 |
| 姜（腌制用） | 5～6片 |
| 白胡椒粉（腌制用） | 15克 |
| 盐（腌制用） | 适量 |
| 料酒（腌制用3勺） | 6汤勺 |
| 八角 | 3玫 |
| 桂皮 | 两小节 |
| 草果 | 两玫 |
| 糖 | 2～3汤勺 |
| 生抽 | 100克 |
| 老抽 | 50克 |
| 水 | 适量 |
卤全鸡的做法
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鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。
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沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。
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鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片。
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连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟。
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再开大火，两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。
小贴士
1、腌制是为了入味，白胡椒是必不可少的，它是去腥提味的重要调料。
2、卤的时候经常动一动以防粘锅。
3、卤好后用电风扇吹也是重要环节，不可偷懒省去。一定要用最大风力对着吹，这样才能吃到皮紧肉鲜的美味卤鸡。
2、卤的时候经常动一动以防粘锅。
3、卤好后用电风扇吹也是重要环节，不可偷懒省去。一定要用最大风力对着吹，这样才能吃到皮紧肉鲜的美味卤鸡。
