睿洋妈
香酥油渣饼(超强图解版)
2
人做过这道菜
炼完猪油的油渣除了炒炒小白菜就只有被丢弃的命运吗？不不不…………(此处省略一千个不)用它做成香酥油渣饼，小小油渣的旅途从此多了8、9米😈(确定现在就吃饭的话别深想哈)
用料
香酥油渣饼(超强图解版)的做法
-
面粉加水和成大片絮状，再用手揉成光滑面团
-
用盖子盖上醒20分钟
-
油渣、大葱切末，加适量盐和花椒粉和匀
-
面团分成需要的大小，擀成薄而均匀的薄片
-
淋上油(我用的是胡麻油)
-
用手抹开，特别是边缘一定要抹到
-
均匀的撒上油渣
-
从底部向上卷起
-
卷好后右手按住一头不动，左手向内翻转几圈后轻压定型
-
面的两头都切上两个5厘米左右的开口
-
一头放在下面，抓住另一头卷圆圈状
-
卷完后同样把切开处压到底部
-
卷好后的正面
-
卷好后的反面。如此反复做好所有饼胚，醒20分钟
-
醒后的饼胚用手压平，手持擀面杖两头从上到下压一遍(这样方便擀)
-
横过来，再从上到下压一遍
-
擀成饼(擀时从边缘向中心擀，这样不会把陷挤出来)，厚薄可视个人喜爱
-
平底锅加少量油
-
中小火慢慢煎
-
成品切成适当大小装盘
小贴士
饼胚卷起前两头切口是为了不会吃到分层不好的死面。
关于煎饼的技巧:
1.平底锅加适量油，中小火放入饼加盖；
2.看到饼上面变色，下面金黄翻面；
3.翻面后依然加盖，煎至底面金黄；
4.关火，用木铲敲打饼面的每个地方，再翻面敲打(这样饼会层层酥松)
关于煎饼的技巧:
1.平底锅加适量油，中小火放入饼加盖；
2.看到饼上面变色，下面金黄翻面；
3.翻面后依然加盖，煎至底面金黄；
4.关火，用木铲敲打饼面的每个地方，再翻面敲打(这样饼会层层酥松)
