快手炒面

先将锅子装水，水烧开，放入碱面

大火煮两分钟就行了，宁可短点时间也不能煮太久，两分钟的话面还是夹生的条条分明不会粘（注意我这是细面）。接着拿个筛子用凉水冲洗面条，洗到变凉即可。然后把面条放在一边过滤水。

这时候可以开始把胡萝卜切丝，葱蒜切好，拿个小碗倒入适量盐，一点点胡椒粉，一勺酱油，半勺老陈醋，一勺豆瓣酱（我个人喜欢海天豆瓣），备用。

锅内油热了之后下胡萝卜和蒜头，炒熟后倒入碱面，为防止面条折断也为了方便入味我这时候都是换筷子来代替锅铲，稍微炒一会儿就可以趁锅热均匀倒上刚刚调好的酱汁，快熟翻炒入味后洒上葱花就可以出锅了。