罗兰_小主
抹茶红豆慕斯蛋糕
8.6
综合评分
33
人做过这道菜
午后慵懒的阳光里，为自己砌上一小壶玄米茶、切一块自己亲手作的抹茶红豆蛋糕，品味着抹茶与红豆的完美结合，真是惬意！
慕斯脱模的一瞬间真的是惊艳到我了！
我家是长帝30升的烤箱，烤戚风所用的温度和时间仅供参考！抹茶戚风烤的是7寸的量，用的是英国Procook的8寸活底模。慕斯圈用的是14X14的方圈。
烘焙温度：150度
烘焙时间：25分钟
慕斯脱模的一瞬间真的是惊艳到我了！
我家是长帝30升的烤箱，烤戚风所用的温度和时间仅供参考！抹茶戚风烤的是7寸的量，用的是英国Procook的8寸活底模。慕斯圈用的是14X14的方圈。
烘焙温度：150度
烘焙时间：25分钟
用料
| 7寸戚风制作 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖（蛋黄糊） | 20g |
| 细砂糖（蛋白糊） | 50g |
| 玉米油 | 30ml |
| 牛奶 | 30ml |
| 低筋面粉 | 40g |
| 抹茶粉 | 10g |
| 慕斯糊制作 | |
| 淡奶油 | 250ml |
| 细砂糖 | 20g |
| 蜜豆 | 30g |
| 吉利丁片 | 2片 |
| 蛋糕装饰 | |
| 抹茶粉 | 10g |
| 防潮糖粉 | 10g |
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法
-
先来烤抹茶戚风，把蛋黄蛋清分开。
蛋黄里加入30g牛奶、30g玉米油、20g糖，用打蛋器打到浓稠，提起打蛋器蛋液滴落下来有痕迹。筛入低粉40g和抹茶粉10g，搅拌至没有干粉。烤箱调至150预热。
蛋清中分三次加入50g细砂糖，打到8、9分发，提起打蛋器有一个直立的小尖。
把1/3蛋清放入蛋黄里，翻拌均匀。再倒回蛋清里，翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入模具中，轻振一下振出气泡，放入烤箱，150度烤25分钟。烤好后晾凉备用。 -
制作慕斯糊
淡奶油加20g糖打发，打至7分，粘稠但是还可以流动的状态。
吉利丁片用凉水泡软，隔水加热融化。
晾凉后倒入淡奶油中，搅拌均匀。 -
慕斯蛋糕的制作
用面包刀把抹茶戚风片出相同厚度的两片。之后用慕斯圈切成适合的大小。
把慕斯圈放在一个硬底上，在慕斯圈底部放一片蛋糕，撒上一层红豆，倒入慕斯糊。再放一片蛋糕，再撒红豆倒入慕斯糊。整理平整后，放入冰箱冷藏4小时。
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4小时后从冰箱取出，用吹风机把慕斯圈周围吹一下。然后用手稍微托一下底，把蛋糕顶活动后，脱模。脱出来非常漂亮。
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用筛子撒上一层抹茶粉。
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放上镂花板，撒上防潮糖粉，筛出花纹，漂亮的抹茶红豆蛋糕就制作完成了！
小贴士
1、淡奶油一定要打发，否则无法支撑蛋糕陪，太稀的话，就会被蛋糕片吸收，蛋糕就前功尽弃了。
2、糖粉一定要使用防潮的，否则放置一段时间后会化掉。
2、糖粉一定要使用防潮的，否则放置一段时间后会化掉。
