夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)

8.0 综合评分
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日本有一种传统小吃叫信玄饼,是用糯米粉做成软软的年糕后沾上黄豆粉吃的。最近富士山脚下一家老牌的日本点心店又发明了一个透明的“水晶球信玄饼”,自6月1日开卖以来,人气爆棚。其实,这个水信玄饼是用琼脂粉代替米粉做出来的,样子和口感都像极了中国南方的冰粉。在日本的网站上找到了一个感觉比较靠谱的做法,先翻译出来分享给大家,等云南的朋友帮我买的冰粉一到,嘿嘿!今年的夏天就可以吃到自己做的“水晶球”啦~

用料  

矿泉水或纯净水(water) 250g
琼脂粉 (cool agar powder) 8g
黄豆粉(soybean flour) 50cc
竹粽叶 (bamboo leaf) 适量
食用金箔(gold leaf) 少许(可有可无)
球形制冰格(ice ball tray) 一个(4格)
小漏斗 (funnel) 一个(可有可无)
黑糖(或红糖)(做黑糖蜜用的) 50g
水(做黑糖蜜用的) 50cc

夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法  

  1. 琼脂粉(或冰粉粉)放入一个奶锅里,一点点加水进去搅拌,直至冰粉粉完全融化。

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤1
  2. 点火,放上奶锅加热2分钟,边煮边搅拌。然后把奶锅放入冰水(或凉水)中降温3分钟以上。

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤2
  3. 将奶锅里的冰粉水用小漏斗分别倒入球形制冰格内。不要倒满,7分满就可。放入冰箱冷藏室,1小时候以后就可以吃啦~

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤3
  4. 水晶球在冰箱里慢慢凝结的时候,就可以用红糖或黑糖自制“黑糖蜜”啦。
    将红糖(或黑糖)与水一起倒入小锅内,煮开。

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤4
  5. 一边煮一遍搅,大约5分钟,糖汁变得粘稠即可关火,放凉。

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤5
  6. 黑糖蜜,完成!

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤6
  7. 将做好的水晶球轻轻倒出,放在一张竹粽叶上,撒上少许食用金箔,“水晶球”完成!

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤7
  8. 目标:
    富士山脚下的老牌和式点心铺【金精轩】的夏日名点:水晶球信玄饼!
    吃的时候浇上黑糖蜜,撒上黄豆粉,再配上一杯冰茶,这个夏天,完美啦~~

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤8

小贴士

1)煮冰粉的时候,开始大火水开后改小火,一定要不断搅拌防止粘锅。
2)煮黑糖蜜的时候也一样,开始大火,然后小火,也要不断搅拌,防止煮糊了。

参照这个菜谱,大家做出 127 作品

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夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的答疑

  • Andy-章章  3年前  
    3
    琼脂粉放8克  那冰粉放多少?
    作者回复 3年前  
    我试验了几次,发现250ML的水放8g冰粉的话,做出来的冰粉球有些软,还是放10g冰粉比较好。另外,冰粉还可以用来做咖啡啫喱,如果做咖啡啫喱的话,250ml刚冲泡好的咖啡(温度一定要在90度以上),放10-12g冰粉的效果最好。供你参考。
  • 杜棒棒  3年前  
    2
    为什么我做的会粘在模具上,我想给弄下来,结果碎得七零八落
    作者回复 3年前  
    我想可能还是冰粉的量少了一些。最近我发现淘宝卖的冰粉,品种不同粘度都有点不一样。冰粉宁多勿少,你试试用250ml水配12g冰粉看看呢?
    还有就是做球形果冻推荐用硅胶的球形制冰格,这样倒出来是一个非常漂亮的圆球,不要用硬塑料的,倒出来的时候不好倒,也会容易弄碎。
  • 彭_7v12  2个月前  
    0
    冰粉是凉粉吗?可以用布丁粉吗?
    作者回复 1个月前  
    冰粉是广西贵州一带的一种甜品,吃起来有点像台湾的爱玉冰。淘宝有卖,也可以拿来做果冻。吉利丁片,啫喱粉,琼脂粉其实都是一类东西,做甜品时的方法和原理都是一样的。
  • reneebear  6个月前  
    0
    用吉利丁可不可以代替的呀?
    作者回复 1个月前  
    可以的。冰粉,啫喱粉,都可以做。
  • Ano Chen  5个月前  
    0
    请告知一下!琼脂粉是哪个呢?我在网上找不到图片的包装,只有瓶装要180太贵啦!
    作者回复 1个月前  
    不一定要琼脂粉的。吉利丁片、啫喱粉、冰粉都可以做。原理都是一样的。
  • 世纪_5nup  4个月前  
    0
    能问下这个能放多久吗
    作者回复 1个月前  
    放不了太久,最好当天做当天吃。
  • 手机用户8558_45sa  4个月前  
    0
    琼脂粉就是冰粉吗
    作者回复 1个月前  
    东西不一样,但都可以做。原理都一样。
  • 手机用户8558_45sa  4个月前  
    0
    加热后,冷水降温结块了,怎么回事呢?是倒到磨具里降温还是,降温后再到磨具里?
    作者回复 1个月前  
    做所有果冻(奶冻)都是一个原理,先把吉利丁片或者琼脂粉或啫喱粉等等,用50-60度以上的温水或热水化开,再根据需求加入牛奶或果汁什么的,趁还是液体状态时放入模具,冷却后脱模、装盘,就可以啦。其实真的无比简单。
  • 爱喝茶的懒猫  3个月前  
    0
    这个2摄氏度冷藏保存可以放多久?
    作者回复 1个月前  
    这个不能保存太久的,最好当天做了当天吃完。
  • Trocat  5个月前  
    0
    那个黄色的是叶子吗 叫什么啊
    作者回复 5个月前  
    黄色的是食用金箔

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