夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)

简介

日本有一种传统小吃叫信玄饼,是用糯米粉做成软软的年糕后沾上黄豆粉吃的。最近富士山脚下一家老牌的日本点心店又发明了一个透明的“水晶球信玄饼”,自6月1日开卖以来,人气爆棚。其实,这个水信玄饼是用琼脂粉代替米粉做出来的,样子和口感都像极了中国南方的冰粉。在日本的网站上找到了一个感觉比较靠谱的做法,先翻译出来分享给大家,等云南的朋友帮我买的冰粉一到,嘿嘿!今年的夏天就可以吃到自己做的“水晶球”啦~

用料  

矿泉水或纯净水(water) 250g
琼脂粉 (cool agar powder) 8g
黄豆粉(soybean flour) 50cc
竹粽叶 (bamboo leaf) 适量
食用金箔(gold leaf) 少许(可有可无)
球形制冰格(ice ball tray) 一个(4格)
小漏斗 (funnel) 一个(可有可无)
黑糖(或红糖)(做黑糖蜜用的) 50g
水(做黑糖蜜用的) 50cc

夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法  

  1. 琼脂粉(或冰粉粉)放入一个奶锅里,一点点加水进去搅拌,直至冰粉粉完全融化。

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤1
  2. 点火,放上奶锅加热2分钟,边煮边搅拌。然后把奶锅放入冰水(或凉水)中降温3分钟以上。

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤2
  3. 将奶锅里的冰粉水用小漏斗分别倒入球形制冰格内。不要倒满,7分满就可。放入冰箱冷藏室,1小时候以后就可以吃啦~

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤3
  4. 水晶球在冰箱里慢慢凝结的时候,就可以用红糖或黑糖自制“黑糖蜜”啦。
    将红糖(或黑糖)与水一起倒入小锅内,煮开。

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤4
  5. 一边煮一遍搅,大约5分钟,糖汁变得粘稠即可关火,放凉。

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤5
  6. 黑糖蜜,完成!

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤6
  7. 将做好的水晶球轻轻倒出,放在一张竹粽叶上,撒上少许食用金箔,“水晶球”完成!

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤7
  8. 目标:
    富士山脚下的老牌和式点心铺【金精轩】的夏日名点:水晶球信玄饼!
    吃的时候浇上黑糖蜜,撒上黄豆粉,再配上一杯冰茶,这个夏天,完美啦~~

    夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的做法 步骤8

小贴士

1)煮冰粉的时候,开始大火水开后改小火,一定要不断搅拌防止粘锅。
2)煮黑糖蜜的时候也一样,开始大火,然后小火,也要不断搅拌,防止煮糊了。

夏日冰露 - 水晶球信玄饼(翻译自日本的Cookpad网站)的留言

  • Andy-章章  2年前  
    2
    琼脂粉放8克  那冰粉放多少?
    作者回复 2年前  
    我试验了几次,发现250ML的水放8g冰粉的话,做出来的冰粉球有些软,还是放10g冰粉比较好。另外,冰粉还可以用来做咖啡啫喱,如果做咖啡啫喱的话,250ml刚冲泡好的咖啡(温度一定要在90度以上),放10-12g冰粉的效果最好。供你参考。
  • 杜棒棒  2年前  
    1
    为什么我做的会粘在模具上,我想给弄下来,结果碎得七零八落
    作者回复 2年前  
    我想可能还是冰粉的量少了一些。最近我发现淘宝卖的冰粉,品种不同粘度都有点不一样。冰粉宁多勿少,你试试用250ml水配12g冰粉看看呢?
    还有就是做球形果冻推荐用硅胶的球形制冰格,这样倒出来是一个非常漂亮的圆球,不要用硬塑料的,倒出来的时候不好倒,也会容易弄碎。

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