浓郁后的小清新 血桃戚风蛋糕

简介

其貌不扬的血桃,切开后,马上就能被它动人的颜色给惊艳到!然而,把它做成戚风蛋糕,却变成了小清新的“碎花”模样,很是俊俏。Q弹的口感,加上桃子的香气,在这个闷热的夏天,吃下去很舒服。科普一下:血桃又称荔波血桃,有补益气血,养阴生津的作用。

用料  

蛋黄 2个
血桃果泥 80g
桃汁 65g
低筋面粉 70g
玉米淀粉 10g
葵花籽油 40g
少量
柠檬汁 少量
蛋白 4个
30g

浓郁后的小清新 血桃戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋白放入冰箱冷藏;将血桃切开,去核,加几滴柠檬汁,一小撮盐,打成有少量颗粒感的果泥,不用过于细腻

    浓郁后的小清新 血桃戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄,血桃果泥,桃汁,葵花籽油用蛋抽搅拌均匀;筛入面粉和玉米淀粉,再次搅拌均匀(此时,蛋黄糊应该呈现能够流动的状态,如果过于浓稠,请加桃汁或清水稀释)

    浓郁后的小清新 血桃戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 从冰箱中取蛋白,滴入几滴柠檬汁,用电动打电器低速搅打,分三次加入B料里的糖,当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感,并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹,这时要多次停下来,观察蛋白的状态,当提起打蛋头,蛋白立起但尖角低垂,这时是最佳状态,千万不要打到干性发泡,那样很难Q弹!

    浓郁后的小清新 血桃戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 取打好蛋白霜的1/3,与第(2)步里做好的蛋黄糊混合,混合方法按你的习惯,切拌,兜底拌都好,混合均匀,倒入剩余的蛋白霜中,用切拌或兜底拌,混合均匀,这时真是要注意不要消泡了

    浓郁后的小清新 血桃戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 混合好的蛋糕糊是蓬蓬的,有丝滑质感

    浓郁后的小清新 血桃戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤箱放入温度计,预热,150度。将上一步做好的蛋糕糊倒入模具,轻磕模具,震出大气泡。

    浓郁后的小清新 血桃戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 观察烤箱内温度计,到150度,打开烤箱放入蛋糕模,中下层(倒数第二层),注意此时关上烤箱门的温度会低于150度,此时要将烤箱设定在140度,观察几分钟,要保证温度计指示在140度,实际温度低了,调高烤箱设定,实际温度高了,反之。保持140度烘烤45分钟左右,蛋糕涨到最高点后有微微回落,此时调高烤箱设定,保持实际温度在150度烘烤10~15分钟左右,就可以出炉

    浓郁后的小清新 血桃戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 出炉,震一下蛋糕模,倒扣晾凉即可脱模。

    浓郁后的小清新 血桃戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1. 我制作的时候血桃没有打成特别细腻的果泥,有些许小颗粒,小颗粒最后会分布在蛋糕里形成清新的“小碎花”。但如果你没翻拌蛋糊没把握,打成很细果泥也挺好。
2. 蛋白一定不要打过头,湿性发泡是Q弹滋润的关键
3. 上文中烘烤温度是烤箱内实际温度,不是设定温度。强烈建议,花二十多块买个温度计。不回缩塌腰,烘烤温度与时间是关键因素。

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