去火纤体的西柚戚风蛋糕

简介

熬夜看世界杯火气大,更悲催的是上秤发现比去年此时重了5斤,去火减肥是现在的重中之重——做个一举两得的西~柚~戚~风。做完的口感,真是让我这个喜欢吃西柚的孩纸惊艳了。蛋糕充满西柚的香气,很清新。而西柚特有的微苦回甘的口感,让这款蛋糕区别于其它柑橘风味的蛋糕,也正因为如此,从冰箱里拿出来品尝才会冰冰凉凉清清爽爽,好舒服啊~~~~~~~~

用料  

蛋黄 2个
低筋面粉 70g
玉米淀粉 10g
糖(蛋黄用) 20g
葵花籽油 40g
蛋白 4个
柠檬汁 少量
糖(蛋白用) 30g
西柚 一个
清水 50g
糖(西柚用) 20g

去火纤体的西柚戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋白放入冰箱冷藏;用刨皮刀将西柚皮刨成细丝

    去火纤体的西柚戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 榨出西柚汁备用

    去火纤体的西柚戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 将西柚皮和糖(西柚用)、清水,小火熬煮片刻;倒入上一步中榨好的西柚汁,煮开关火,滤出西柚皮,晾凉备用

    去火纤体的西柚戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 上一步做好的西柚汁,取80g,与蛋黄、糖(蛋黄用)、葵花籽油,用蛋抽搅拌均匀;筛入低筋面粉和玉米淀粉,再次搅拌均匀

    去火纤体的西柚戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 从冰箱中取蛋白,滴入几滴柠檬汁,用电动打电器低速搅打,分三次加入糖(蛋白用),当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感,并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹,这时要多次停下来,观察蛋白的状态,当提起打蛋头,蛋白立起但尖角低垂,这时是最佳状态,千万不要打到干性发泡,那样很难Q弹!

    去火纤体的西柚戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 取打好蛋白霜的1/3,与第4步里做好的蛋黄糊混合,混合方法按你的习惯,切拌,兜底拌都好,混合均匀;倒入剩余的蛋白霜中,用切拌或兜底拌,混合均匀,这时真是要注意不要消泡了

    去火纤体的西柚戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤箱放入温度计,预热,150度。将上一步做好的蛋糕糊倒入模具,轻磕模具,震出大气泡。

    去火纤体的西柚戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 观察烤箱内温度计,到150度,打开烤箱放入蛋糕模,注意此时关上烤箱门的温度会低于150度,此时要将烤箱设定在140度,观察几分钟,要保证温度计指示在140度,实际温度低了,调高烤箱设定,实际温度高了,反之。保持140度烘烤50分钟左右,蛋糕涨到最高点后有微微回落,此时调高烤箱设定,保持实际温度在160度烘烤10分钟左右,就可以出炉

    去火纤体的西柚戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 出炉,倒扣前,震一下蛋糕模,倒扣晾凉即可脱模。用中空模具的童鞋,用手感觉一下中轴的温度,中轴凉了才可以脱模了。切蛋糕用锯齿刀,要用来来回回“锯”的方式,否则就功亏一篑了!

    去火纤体的西柚戚风蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1. 西柚本身是有苦味的,因为我很喜欢这种苦后反甘的口感,所以糖量偏小。大家可以根据自己的口感酌情加糖,但是不建议加太多,糖份过多起不到去火的作用。另外,如果要香气更足,不妨取一些熬煮西柚汁的西柚皮细丝,切得非常非常碎,混在蛋黄糊里
2. 蛋白一定不要打过头,湿性发泡是Q弹滋润的关键
3. 上文中烘烤温度是烤箱内实际温度,不是设定温度。强烈建议,花二十多块买个温度计。不开裂不回缩,烘烤温度与时间是关键因素。

去火纤体的西柚戚风蛋糕的留言

  • Mamba不是胖娃儿  2年前  
    1
    看起来挺可口的 请问可以加微信交流吗  我也是做菜的爱好者。 微信号:Yufanhudong
    作者回复 2年前  
    已经加你了亲
  • 性感的97号加油超人  2年前  
    0
    你好,请问蛋糕是140度烤50分钟再160度烤10分钟,即共烤60分钟吗?还是140度烤40分钟,再160度烤10分钟呢?
    作者回复 2年前  
    140度的时间长度,以40分钟为基线,发现涨到最高后有微微回落(一般在40分钟-50分钟会达到这种程度),就可以调高温度了。微微回落说明已经烤透了,调高温度的目的是为定型。
  • wingsofthesky  2年前  
    0
    这个用泡打粉了吗?不用玉米淀粉的区别大不大?
    作者回复 2年前  
    没用泡打粉。不用玉米淀粉,就加80g低筋面粉。加了玉米淀粉,会更Q弹——这是很细致的一种比较——其实,蛋黄和蛋清的比例,已经使这个蛋糕很软嫩了
  • 庾赖  2年前  
    0
    这个是多大的,这里只用了2个蛋黄,4个蛋白,是8寸的还是6寸?
    作者回复 2年前  
    是7寸的中空模具,相当于6寸的圆模

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 9 个作品

 
该菜谱创建于
1131 收藏