将香蕉进行到底 香蕉可可戚风蛋糕

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
9
挺好
2
一般
1

简介

香蕉和巧克力一定是真心相爱,所以香蕉巧克力玛芬才能大行其道,可是这热量……,去度假还要穿比基尼呢,要身材也不打算委屈味蕾,就选了低糖低脂的香蕉可可戚风。烘烤的时候,真是满屋飘香啊,吃起来更是无比满足,再加上戚风Q弹软嫩的口感,绝对赛过香蕉巧克力玛芬。香蕉爱好者做起来啊!

用料  

蛋黄 2个
香蕉 2根(约135g)
低筋面粉 70g
玉米淀粉 10g
可可粉 20g
葵花籽油 40g
牛奶 50g
蛋白 4个
30g
柠檬汁 少量
少量
香蕉(装饰,选用) 1根

将香蕉进行到底 香蕉可可戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋白放入冰箱冷藏;香蕉用叉子碾成泥,迅速加入几滴柠檬汁和少许盐,进行搅拌。

    将香蕉进行到底 香蕉可可戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄、葵花籽油、牛奶用蛋抽搅拌均匀;然后加入香蕉泥搅拌均匀;筛入面粉、玉米淀粉和可可粉,再次搅拌均匀;(此时,蛋黄糊应该呈现能够流动的状态,过于浓稠,请加牛奶稀释)

    将香蕉进行到底 香蕉可可戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 从冰箱中取蛋白,滴入几滴柠檬汁,用电动打电器低速搅打,分三次加入糖,当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感,并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹,这时要多次停下来,观察蛋白的状态,当提起打蛋头,蛋白立起但尖角低垂,这时是最佳状态,千万不要打到干性发泡,那样很难Q弹!

    将香蕉进行到底 香蕉可可戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 取打好蛋白霜的1/3,与第(1)步里做好的蛋黄糊混合,混合方法按你的习惯,切拌,兜底拌都好,混合均匀

    将香蕉进行到底 香蕉可可戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 将上一步混合好的蛋糊,倒入剩余的蛋白霜中,用切拌或兜底拌,混合均匀,这时真是要注意不要消泡了

    将香蕉进行到底 香蕉可可戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤箱放入温度计,预热,150度。将上一步做好的蛋糕糊倒入模具,轻磕模具,震出大气泡。

    将香蕉进行到底 香蕉可可戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 观察烤箱内温度计,到150度,打开烤箱放入蛋糕模,中下层(倒数第二层),注意此时关上烤箱门的温度会低于150度,此时要将烤箱设定在140度,观察几分钟,要保证温度计指示在140度,实际温度低了,调高烤箱设定,实际温度高了,反之。保持140度烘烤45分钟左右,蛋糕涨到最高点后有微微回落,此时调高烤箱设定,保持实际温度在150度烘烤10~15分钟左右,就可以出炉

    将香蕉进行到底 香蕉可可戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 出炉,震一下蛋糕模,倒扣晾凉即可脱模。脱模后,将香蕉切成小圆片装饰在表面即可。

    将香蕉进行到底 香蕉可可戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1. 香蕉碾成泥加入柠檬汁和盐可以防止香蕉氧化变黑。香蕉本身是香甜的,所以这个方子里糖量偏小,大家可以根据自己的口感酌情加糖,但是不建议加太多,甜度稍淡更能凸显香蕉的香气。
2. 可可粉不建议加太多,可可本身也很香,加多了容易盖住香蕉的香气,方子里的计量是我经过几次调整,觉得最恰到好处的计量。我用的是法国法*娜的可可粉
3. 蛋白一定不要打过头,湿性发泡是Q弹滋润的关键
4. 上文中烘烤温度是烤箱内实际温度,不是设定温度。强烈建议,花二十多块买个温度计。不开裂不回缩,烘烤温度与时间是关键因素。
5. 可可会产生一定的消泡作用,所以这款蛋糕不像同计量蛋白蛋黄的戚风,涨得那么大,属于正常现象,但是Q弹度是一点都不输的!

将香蕉进行到底 香蕉可可戚风蛋糕的留言

  • queen嘈嘈  2年前  
    0
    这是几寸的模啊??
    作者回复 2年前  
    是7寸的中空模具,相当于6寸的圆模

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