莓果燕麦戚风蛋糕

简介

蔓越莓干、蓝莓干、燕麦片和牛奶,几乎是早餐的基本配备,同样的材料,换种吃法,马上感觉提升了质感,入口非常有层次感,味道酸甜,果香十足,既营养又美味,灰常灰常赞!

用料  

莓果干(蓝莓干和蔓越梅干) 50g
燕麦片(免煮型) 30g
蛋黄 4个
低筋面粉 70g
玉米淀粉 10g
葵花籽油 30g
牛奶 60g
1g
柠檬汁 少量
蛋白 4个
30g

莓果燕麦戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋白放入冰箱冷藏;莓果干切成红豆大小的碎块,与燕麦混合均匀。

    莓果燕麦戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄葵花籽油牛奶用蛋抽搅拌均匀;筛入面粉和淀粉,再次搅拌均匀(此时蛋黄糊应该呈现一种可以流动的状态,如果过于浓稠,请加清水稀释)

    莓果燕麦戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 从冰箱中取蛋白,滴入几滴柠檬汁,用电动打电器低速搅打,分三次加入糖,当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感,并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹,这时要多次停下来,观察蛋白的状态,当提起打蛋头,蛋白立起但尖角低垂,这时是最佳状态,千万不要打到干性发泡,那样很难Q弹!

    莓果燕麦戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 取打好蛋白霜的1/3,与蛋黄糊混合,混合方法按你的习惯,切拌,兜底拌都好,混合均匀,倒入剩余的蛋白霜中,用切拌或兜底拌的方式混合,当蛋黄蛋白快要混合均匀,纹理感不再明显时,加入混合均匀莓果干和燕麦片,快速翻拌均匀,这时真是要注意不要消泡了(图为倒入莓果干和燕麦前的蛋糊)

    莓果燕麦戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 混合好的蛋糕糊

    莓果燕麦戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤箱放入温度计,预热,150度。将上一步做好的蛋糕糊倒入模具,轻磕模具,震出大气泡

    莓果燕麦戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 观察烤箱内温度计,到150度,打开烤箱放入蛋糕模,中下层(倒数第二层),注意此时关上烤箱门的温度会低于150度,此时要将烤箱设定在140度,观察几分钟,要保证温度计指示在140度,实际温度低了,调高烤箱设定,实际温度高了,反之。保持140度烘烤45分钟左右,蛋糕涨到最高点后有微微回落,此时调高烤箱设定,保持实际温度在150度烘烤10~15分钟左右,就可以出炉

    莓果燕麦戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 出炉,震一下蛋糕模,倒扣晾凉即可脱模

    莓果燕麦戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1. 莓果干和燕麦要提前混合好,碎燕麦包裹住果干,可以防止果干在蛋糕糊中沉底。
2. 蛋黄糊蛋白霜里都要加几滴柠檬汁。另外,蛋白一定不要打过头,湿性发泡是Q弹滋润的关键
3. 上文中烘烤温度是烤箱内实际温度,不是设定温度。强烈建议,花二十多块买个温度计。不回缩不塌腰,烘烤温度与时间是关键因素。

莓果燕麦戚风蛋糕的留言

关于莓果燕麦戚风蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
68 收藏