口感堪比布朗尼 无油的可可蛋黄蛋糕 消耗多余蛋黄

简介

平时做戚风蛋糕,总是追求Q弹湿润的口感,所以配方里总是蛋白比例比较大,每次都剩两个蛋黄。今天打开冰箱,哇,一个小碗又一个小碗再一个小碗……都是蛋黄啊。掐指一算,必须今天把它们处理了,要不然就该坏了——好,那就做个只有蛋黄的蛋糕试试吧!怕蛋腥味重,所以最后决定做个可可味的蛋黄蛋糕。做出来效果真是出乎我的意料,温热着吃很松软,从冰箱里拿出来,口感就很扎实。而且味道,经多人鉴定,真的不输布朗尼呢!下次加点坚果什么试试,哈!

用料  

蛋黄 5个
40g
低筋面粉 60g
可可粉 15g
1g
牛奶 50g

口感堪比布朗尼 无油的可可蛋黄蛋糕 消耗多余蛋黄的做法  

  1. 蛋黄装盆,放入约55度的水中;面粉盐可可粉混合过筛备用

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  2. 当蛋黄温度略高于体温时,从热水中拿出蛋黄盆,加入糖,用电动打电器打发。打发的蛋黄糊,颜色变浅,体积膨大,具有丝滑柔顺的质感

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  3. 牛奶放入微波炉加热,加热到略高于体温即可;向第二步中打发的蛋黄糊中,筛入第一步里的混合好的面粉可可粉,快速兜底翻拌均匀

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  4. 烤箱放入温度计,预热,150度。向上一步混合好的蛋面糊中,倒入温热的牛奶,兜底翻拌均匀

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  5. 将上一步做好的蛋糕糊倒入模具,轻磕模具,震出大气泡。

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  6. 观察烤箱内温度计,到150度,打开烤箱将蛋糕模至于烤箱中层,保证温度计指示在150度,实际温度低了,调高烤箱设定,实际温度高了,反之。保持150度烘烤25-30mins分钟左右,就可以出炉。出炉后,震一下蛋糕模,晾凉即可脱模。

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  7. 晒剖面

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小贴士

1.因为蛋黄本身就含有油脂,所以这款蛋糕不需要再加任何油脂了
2. 蛋黄在40度左右最容易打发,所以需要提前隔水加热
3. 可可粉容易使打发的蛋黄消泡,如果翻拌手法不是很熟练,不妨将可可粉溶于牛奶中,第四步只筛入低筋面粉,第五步加入温热的可可奶

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