猪肉白萝卜馅饺子

简介

饺子,也叫“扁食”,是我中华民族的传统美食, 尤其是中国北方大部分地区每逢春节,是餐桌上必不可少的一道食品。

民间流传:舒服不如倒着,好吃不如饺子。再有,饺子就酒越吃越有。可见饺子有多好吃了!

以前,只有过年过节,家家户户才会围坐一起包顿饺子,随着人们生活水平日益提高,吃饺子也就变得很稀松平常了。

白萝卜做馅,这种做法完全吃不岀那种臭萝卜味儿,吃到嘴里的就是鲜、香、味美。

(PS:如下的量我是按大户人家的节奏包的,哈哈~包了有108个,然后速冻在冰箱一部分,以后早餐可以做汤水饺。亲,包的时候各种材料减量即可。)

用料  

饺子面粉 750克
390克
白萝卜 2根,大约1300克。
纯瘦猪肉馅 750克
大葱 一棵
花椒粉
橄榄油
生抽
老抽
白糖
鸡蛋 一个
花雕酒

猪肉白萝卜馅饺子的做法  

  1. 第一步先和面,面一次性不可能表面和的特别光滑,先揉成面团,在室温下静置10分钟,然后再揉面团表面就会非常光滑了,和好的面团盖上盖子放一边备用。

    猪肉白萝卜馅饺子的做法 步骤1
  2. 把萝卜削皮。

    猪肉白萝卜馅饺子的做法 步骤2
  3. 把削过皮的萝卜用擦子擦成丝,在萝卜丝上撒一层盐,腌制15分钟。

    猪肉白萝卜馅饺子的做法 步骤3
  4. 在萝卜腌制的空档,我们处理一下猪肉,我买的是纯瘦肉,打一个鸡蛋进去,然后加花雕酒、花椒粉、姜沫、橄榄油、生抽、老抽、醋(一点点就好,去腥的)、盐、白糖(提鲜的),顺着一个方向搅动肉馅,大约十分钟感觉手要抽鸡爪疯的节奏,那时肉馅差不多也就上浆了,然后放一边腌制。(PS:葱末切记不要提前放,什么时候放,请跟着步骤走!)

    猪肉白萝卜馅饺子的做法 步骤4
  5. 再回过头来处理萝卜丝,用盐腌过的萝卜丝会有很多水岀来,用手攥掉一部分的水分,但不要攥的太干。

    猪肉白萝卜馅饺子的做法 步骤5
  6. 把萝卜丝剁碎然后倒一些橄榄油进去拌匀,目的是为了锁住水分。

    猪肉白萝卜馅饺子的做法 步骤6
  7. 准备包饺子之前,这时候把葱末和萝卜丝一起和猪肉馅拌匀,尝尝咸淡,味道不够再加些盐。

    猪肉白萝卜馅饺子的做法 步骤7
  8. 完全拌好的饺子馅。

    猪肉白萝卜馅饺子的做法 步骤8
  9. 把面搓长,切成大小相同的小剂子,然后按扁,擀成饺子皮。

    猪肉白萝卜馅饺子的做法 步骤9
  10. 擀好的饺子皮。

    猪肉白萝卜馅饺子的做法 步骤10
  11. 包好的饺子,下一步煮饺子。

    猪肉白萝卜馅饺子的做法 步骤11
  12. 水烧开以后,先放一勺盐进去,然后再把饺子挨个放入,这样煮的饺子,皮光滑不粘锅。

    猪肉白萝卜馅饺子的做法 步骤12
  13. 我习惯煮好的饺子,再用凉水再过一下,相互不粘连,而且口感更筋道。接下来弄个蒜末醋碟就醮着吃吧。

    猪肉白萝卜馅饺子的做法 步骤13

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