紫衣梧桐Elaine
冰花肘子
9.1
综合评分
267
人做过这道菜
做冰花肘子的最大特点就是做完厨房很干净！ 无须煎炒烹炸， 对于一个稍微有点洁癖的人来说，这一点实在太有爱了！而且这种吃法更健康，一个肘子，三种吃法，能充分满足吃货们的口腹之欲。
这道菜俺也是第一次做，是在好朋友“明明”童鞋的传授下，然后再加上俺的稍加发挥，便有了美味的冰花肘子。
PS：这是俺人生中第一次剔骨，没想到竟剔的那么的完美！朋友们偶尔玩笑说俺是厨子转世，现在似乎觉得或许真是那样。哈哈……遗憾的是当时双手都是油就没拿起手机拍照。好吧，有遗憾的人生才是完美的人生！
特别提示：如果有问题想要咨询的，麻烦请你有礼貌有素质一些，写方子的人并不欠你的！好吗？对于，缺乏教养的提问，作者有权看到也不回复，就这么拽，你能把我怎么样，你牛逼自己写啊！
这道菜俺也是第一次做，是在好朋友“明明”童鞋的传授下，然后再加上俺的稍加发挥，便有了美味的冰花肘子。
PS：这是俺人生中第一次剔骨，没想到竟剔的那么的完美！朋友们偶尔玩笑说俺是厨子转世，现在似乎觉得或许真是那样。哈哈……遗憾的是当时双手都是油就没拿起手机拍照。好吧，有遗憾的人生才是完美的人生！
特别提示：如果有问题想要咨询的，麻烦请你有礼貌有素质一些，写方子的人并不欠你的！好吗？对于，缺乏教养的提问，作者有权看到也不回复，就这么拽，你能把我怎么样，你牛逼自己写啊！
用料
冰花肘子的做法
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肘子清洗一下，然后剔骨， 剔的时候尽量小心， 把大骨头剔除，留下完整的一块肉。
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锅里放冷水，肘子和大骨头一起下锅，放几片姜和料酒，水开以后焯两分钟关火，然后把肘子和骨头捞岀来，用流动的水彻底清洗掉粘在肘子上面的沫沫，然后再检查一下是否有没处理干净的毛毛。
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找一只带盖的锅子，倒入凉水，把洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过肘子，然后把姜片、葱段、花椒、大料、花雕酒放进去，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时，然后加一点盐进去，不能太多（这道菜是醮汁吃，会调一个碗汁，煮的时候味道不需要一次到位）。
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加盐以后大约再煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火。
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把肘子捞岀来，稍微晾凉到手感觉不会烫，找一块干净的笼屉布或者用保鲜膜，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来。
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卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室，冷藏一个晚上。
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煮过的汤，倒入容器中冰箱冷藏一晚，上面会凝固一层白色的油，把油撇掉，剩下的清汤。
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清汤煮开放一些豆腐、粉丝进去，加点盐调味，关火后撒些葱花和白胡椒粉，非常美味好喝的豆腐粉丝汤。或者用汤煮面也是很美味滴！
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剩下的大骨头嘛，那就弄个椒盐或者味极鲜蘸着吃，可香啦！
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把屉布拿掉，卷好的肘子，切片！
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完美！
把卷好的肘花切的薄如纸片，当然只能看个人刀尖上的功夫了，然后，调一个碗汁：蒜泥、生抽、醋、香油。醮汁就可以吃了，即不油也不腻，非常爽口。
小贴士
关于到底是放在“冷冻”还是“冷藏”的问题，如果着急想马上就吃到，就放“冷冻”，如果不着急，就“冷藏”放一晚。放冷藏还是冷冻主要是决定成型的速度而已。
