冰花肘子

8.8 综合评分
76 人做过这道菜
做冰花肘子的最大特点就是做完厨房很干净! 无须煎炒烹炸, 对于一个稍微有点洁癖的人来说,这一点实在太有爱了!而且这种吃法更健康,一个肘子,三种吃法,能充分满足吃货们的口腹之欲。

这道菜俺也是第一次做,是在好朋友“明明”童鞋的传授下,然后再加上俺的稍加发挥,便有了美味的冰花肘子。

PS:这是俺人生中第一次剔骨,没想到竟剔的那么的完美!朋友们偶尔玩笑说俺是厨子转世,现在似乎觉得或许真是那样。哈哈……遗憾的是当时双手都是油就没拿起手机拍照。好吧,有遗憾的人生才是完美的人生!

用料  

肘子 一个
花雕酒
一颗
花椒 15粒
大料 5粒
笼屉布 一块

冰花肘子的做法  

  1. 肘子清洗一下,然后剔骨, 剔的时候尽量小心, 把大骨头剔除,留下完整的一块肉。

  2. 锅里放冷水,肘子和大骨头一起下锅,放几片姜和料酒,水开以后焯两分钟关火,然后把肘子和骨头捞岀来,用流动的水彻底清洗掉粘在肘子上面的沫沫,然后再检查一下是否有没处理干净的毛毛。

  3. 找一只带盖的锅子,倒入凉水,把洗干净的肘子和大骨头放进去,水要漫过肘子,然后把姜片、葱段、花椒、大料、花雕酒放进去,大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时,然后加一点盐进去,不能太多(这道菜是醮汁吃,会调一个碗汁,煮的时候味道不需要一次到位)。

    冰花肘子的做法 步骤3
  4. 加盐以后大约再煮15分钟左右,用筷子扎一下,很轻松的穿透即可,关火。

    冰花肘子的做法 步骤4
  5. 把肘子捞岀来,稍微晾凉到手感觉不会烫,找一块干净的笼屉布或者用保鲜膜,把肘子皮朝外,肉朝里卷起来。

    冰花肘子的做法 步骤5
  6. 卷好的肘子用绳子绑起来,绑的越紧越好,然后放在冰箱冷藏室一个晚上。

    冰花肘子的做法 步骤6
  7. 煮过的汤,倒入容器中冰箱冷藏一晚,上面会凝固一层白色的油,把油撇掉,剩下的清汤。

    冰花肘子的做法 步骤7
  8. 清汤煮开放一些粉丝进去,加点盐调味,关火后撒些葱花和白胡椒粉,非常美味好喝的粉丝汤。或者用汤煮面也是很美味滴!

    冰花肘子的做法 步骤8
  9. 剩下的大骨头嘛,那就弄个椒盐“站”着吃。哈哈~

    冰花肘子的做法 步骤9
  10. 把屉布拿掉,卷好的肘子!

    冰花肘子的做法 步骤10
  11. 调一个碗汁:蒜泥、生抽、醋、香油。

    冰花肘子的做法 步骤11
  12. 把卷好的肘花切的薄如纸片,当然只能看个人刀尖上的功夫了,然后醮汁就可以吃了,即不油也不腻,非常爽口。

    冰花肘子的做法 步骤12
  13. 完美

    冰花肘子的做法 步骤13

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冰花肘子的答疑

  • 我想养二哈  8个月前  
    5
    我试了非常非常的不错,我煮肘子的时候加了一点冰糖,调料加点姜汁更美味
    作者回复 8个月前  
    好棒好棒
  • mary-31  10个月前  
    4
    准备一试……
    作者回复 10个月前  
    好啊,等亲成品哈😄
  • 沈采飞扬的菜  5个月前  
    2
    你好,肉太多了,卷不起来怎么办?
    作者回复 5个月前  
    适当去掉一些肉
  • wx无心  6天前  
    0
    冷冻一晚取出来还要加热么
    作者回复 5天前  
    这是一道凉菜。
  • 手机用户4184_gkor  1个月前  
    0
    小姐姐.猪手已经剁成一块块的还能做这个吗?
    作者回复 1个月前  
    不能了!🙈🙈🙈😂😂😂,而且这个是用肘子做,不是猪蹄。
  • 律师和小丑勾结  2个月前  
    0
    是先煮过的肘子还是生挑骨呢?在线等。谢谢!
    作者回复 2个月前  
    先去骨再煮
  • 手机用户5816_prl5  2个月前  
    0
    你好!卷好以后是放在冷藏室还是冷冻室?谢谢你!
    作者回复 2个月前  
    冷冻一晚
  • 有你就安  2个月前  
    0
    刀功太牛,怎么切的?
    作者回复 2个月前  
    一刀一刀切的😎😎
  • 手机用户5016_2d6p  2个月前  
    0
    是放冰格还是保鲜那格
    作者回复 2个月前  
    冷冻
  • 董陈坤  2个月前  
    0
    肘子是不是就是蹄膀呢?
    作者回复 2个月前  

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