酸奶紫薯蛋糕卷

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低脂、爽口的酸奶紫薯泥戚风卷,摒弃了蛋糕卷夹淡奶油的传统做法,改用紫薯泥加酸奶调和夹馅,出品味道清爽、不油腻,实为一道值得推荐的夏季清新小点~~~
烤盘:24*27cm或30L烤箱自带烤盘

用料  

鸡蛋 3个
细砂糖 10+30克
无味色拉油 30克
牛奶 30克
低粉 60克
白醋或柠檬汁 几滴
【夹馅】
紫薯泥 100克
软化黄油 12克
糖粉 30克
原味酸奶 30克

酸奶紫薯蛋糕卷的做法  

  1. 紫薯去皮洗净、切块,上锅蒸熟;

  2. 蒸好的紫薯,趁热用勺子压细泥,加入软化的黄油和糖粉拌匀;

  3. 加入原味酸奶拌匀,备用;

  4. 蛋黄、蛋白分开,蛋白盆内需无水无油;

  5. .蛋白加白醋,打至粗泡时分3次加入30克细砂糖,打至湿性发泡,备用;

  6. 蛋黄+10克细砂糖+色拉油+牛奶打至乳化,筛入低粉切拌均匀;

  7. 取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀;

  8. 将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘内,震模,震出大气泡;

  9. 入预热好的烤箱,170°,上下火,中层18—20分钟;

  10. 出炉后,移至烤架上,撕开四周的油纸,冷却;

  11. 冷却后,在蛋糕片上另盖一张油纸,翻面,涂抹上紫薯泥,靠近尾部不抹,并在尾端切45°的斜边,方便蛋糕卷成型;

  12. 利用擀面杖辅助卷制,卷好后用油纸包紧入冰箱冷藏定型;

  13. 冷藏1小时后即可切件食用。

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酸奶紫薯蛋糕卷的答疑

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