全麦红糖桂圆软欧包

8.1 综合评分
1471 人做过这道菜
方子来自金大旺,简单易做,适合新手~面包表皮柔韧、内心绵软,甜度低,是一款健康面包!

用料  

高筋粉 320g
全麦粉 80g
酵母 6g
红糖 32g
6g
热水 240g
桂圆肉 60g
黄油 44g

全麦红糖桂圆软欧包的做法  

  1. 提前将红糖+热水融化,冷却至温;
    除桂圆肉外所有材料混合,面包机2个和面程序,加入桂圆肉揉匀;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤1
  2. 揉至扩展阶段(我揉到了完全状态,实际操作中扩展状态即可),进行1次发酵;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤2
  3. 发酵至2倍大;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤3
  4. 排气,分割,滚圆后松弛15分钟;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤4
  5. 将松弛好的剂子擀成长圆型,翻面,从上至下卷起;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤5
  6. 底边按薄,捏紧收口;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤6
  7. 搓尖2头,呈鱼雷状;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤7
  8. 排入烤盘,进行2发;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤8
  9. 2发完成后,表面筛高粉(份量外),割口,放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤9
  10. 出炉后,放烤架上冷却。

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤10

小贴士

1.桂圆肉需提前用水泡软、沥干,我的桂圆肉是当年新晒制的,本身就很软,所以直接加入了;
2.烤箱温度请以自家烤箱脾气自行调整;

参照这个菜谱,大家做出 1938 作品

全部1938个作品

 

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全麦红糖桂圆软欧包的答疑

  • libbyrong  3年前  
    13
    放什么酵母,耐高糖的还是普通的?
    作者回复 3年前  
    做面包都是耐高糖酵母。
  • 卡米爷  3年前  
    12
    为什么没有裂开呢?还有为什么割包以后就扁了?是没发酵好的原因吗?
    作者回复 3年前  
    割包后塌陷是二发发过了。
  • 喜欢一切美好滴食物  1年前  
    10
    请问全麦粉是不是麦片啊
    作者回复 1年前  
    非也非也,亲可以度娘下~
  • sld06201  2年前  
    2
    你们水都剩下多少啊,我都还有50毫升的水。是不是还应该继续加水揉呢
    作者回复 2年前  
    水量就是方子中的量,泡桂圆肉的水可以充分利用,和红糖一起融化后和面~
  • i家六六  2年前  
    2
    请问这款面包表皮是硬的还是软的?看您的成品像是硬的,我做好晾凉后表皮就有点皱皱的变软了
    作者回复 2年前  
    刚烤好表皮是有些硬的,冷却后会回软~
  • 手机用户9078_fd3l  7个月前  
    1
    2发发酵多久呀
    作者回复 7个月前  
    根据发酵时温度及面团状态判断,没有具体测过~
  • 兰笨笨  1年前  
    1
    桂圆肉怎么处理呢?平时泡水喝那种可以吗?那种有点硬的感觉,可是泡水了又没什么味道了
    作者回复 1年前  
    小贴士里有注明桂圆肉的处理方法:开水泡一下取出沥干即可,不用泡太久~
  • 晴天菌  1年前  
    1
    你好,请问红糖可以用液态的红糖吗?量要调整吗?
    作者回复 1年前  
    没用过液体红糖,如果用的话液体肯定要减量的~
  • 蜜蛋小美美  1年前  
    1
    没有全麦粉可以放其它粉吗?
    作者回复 1年前  
    也可用低筋粉替换~
  • CC心行者  1年前  
    1
    二发烤箱怎么设置
    作者回复 1年前  
    烤箱有发酵功能的,设置35°C发酵~

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