全麦红糖桂圆软欧包

8.1 综合评分
1356 人做过这道菜
方子来自金大旺,简单易做,适合新手~面包表皮柔韧、内心绵软,甜度低,是一款健康面包!

用料  

高筋粉 320g
全麦粉 80g
酵母 6g
红糖 32g
6g
热水 240g
桂圆肉 60g
黄油 44g

全麦红糖桂圆软欧包的做法  

  1. 提前将红糖+热水融化,冷却至温;
    除桂圆肉外所有材料混合,面包机2个和面程序,加入桂圆肉揉匀;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤1
  2. 揉至扩展阶段(我揉到了完全状态,实际操作中扩展状态即可),进行1次发酵;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤2
  3. 发酵至2倍大;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤3
  4. 排气,分割,滚圆后松弛15分钟;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤4
  5. 将松弛好的剂子擀成长圆型,翻面,从上至下卷起;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤5
  6. 底边按薄,捏紧收口;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤6
  7. 搓尖2头,呈鱼雷状;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤7
  8. 排入烤盘,进行2发;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤8
  9. 2发完成后,表面筛高粉(份量外),割口,放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟;

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤9
  10. 出炉后,放烤架上冷却。

    全麦红糖桂圆软欧包的做法 步骤10

小贴士

1.桂圆肉需提前用水泡软、沥干,我的桂圆肉是当年新晒制的,本身就很软,所以直接加入了;
2.烤箱温度请以自家烤箱脾气自行调整;

参照这个菜谱,大家做出 1780 作品

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全麦红糖桂圆软欧包的答疑

  • 卡米爷  2年前  
    11
    为什么没有裂开呢?还有为什么割包以后就扁了?是没发酵好的原因吗?
    作者回复 2年前  
    割包后塌陷是二发发过了。
  • libbyrong  2年前  
    11
    放什么酵母,耐高糖的还是普通的?
    作者回复 2年前  
    做面包都是耐高糖酵母。
  • 喜欢一切美好滴食物  11个月前  
    5
    请问全麦粉是不是麦片啊
    作者回复 11个月前  
    非也非也,亲可以度娘下~
  • 手机用户1970_plxr  1年前  
    1
    黄油是无盐的吗?
    作者回复 1年前  
    是的,有盐会注明~
  • 风亦流行  1年前  
    1
    二发我只发了半个小时,在烤箱里用发酵功能设置38度,烤盘下面放一碗开水增加湿度,轻轻触碰稍稍弹回就拿出来割包了,但是没有裂开,口感也稍有酸度,请问是我发酵的不够么?一发的时候很好
    作者回复 1年前  
    估计是二发没发好,另外割口的时候不要垂直割,刀片斜着点割出来才漂亮!
  • 杞人忧天-2  1年前  
    1
    你们水都剩下多少啊,我都还有50毫升的水。是不是还应该继续加水揉呢
    作者回复 1年前  
    水量就是方子中的量,泡桂圆肉的水可以充分利用,和红糖一起融化后和面~
  • Luckygirba  1年前  
    1
    没有打面机能做的了?
    作者回复 1年前  
    手揉~
  • 柿子山大大王  30天前  
    0
    想问下,这款面包口感是甜的么?我按照房子做出来怎么有点咸?
    作者回复 30天前  
    这款面包本来就是低甜度欧包,菜谱描述中已经注明了的亲~
  • 小奕妈妈  1个月前  
    0
    老师,可以用老面做这款面包吗?
    作者回复 1个月前  
    可以的~
    另:别称呼我老师哈,不敢当!😌😌😌
  • 兰笨笨  1个月前  
    0
    桂圆肉怎么处理呢?平时泡水喝那种可以吗?那种有点硬的感觉,可是泡水了又没什么味道了
    作者回复 1个月前  
    小贴士里有注明桂圆肉的处理方法:开水泡一下取出沥干即可,不用泡太久~

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