猪蹄

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用料  

猪蹄的做法  

  1. 1、酱卤猪蹄
    原料:
    猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海鲜酱1/4茶匙。
    做法:
    1、猪蹄切块,用滚水烫过。
    2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
    3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

    猪蹄的做法 步骤1
  2. 2、香葱猪蹄
    原料:
    葱50克,猪蹄4个,食盐适量。
    做法:
    1、将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口。
    2、将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

    猪蹄的做法 步骤2
  3. 3、红烧猪蹄
    原料:
    猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
    做法:
    1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
    2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

    猪蹄的做法 步骤3
  4. 4、香醋猪蹄
    原料:
    猪手1只,老醋1小支,老姜1块,辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。
    做法:
    1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
    2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干,少许酱油和半支醋煮滚。
    3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

    猪蹄的做法 步骤4
  5. 5、冰糖元蹄
    原料:
    猪蹄。
    调料:
    冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜片。
    做法:
    1.将猪蹄放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆形。
    2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净。  
    3.炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,在小火上再烧半小时左右。  
    4.将蹄膀翻身,烧至烂透,改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。

    猪蹄的做法 步骤5
  6. 6、红扒猪蹄
    原料:
    肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
    做法:
    将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

    猪蹄的做法 步骤6
  7. 7、香辣美容蹄
    主料:
    生猪蹄750克
    配料:
    花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
    做法:
    1、先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 
      2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
    3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
    4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
    5、把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。

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