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用料  

猪肉
配料

肉的做法  

  1. 1、回锅肉
    食材:
    400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

    做法:
    1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
    2)撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
    3)将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
    4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
    5)炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
    6)下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
    7)将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
    8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
    9)下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

    肉的做法 步骤1
  2. 2、盐煎肉
    食材:
    去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml

    做法:
    1)将猪肉切成大薄片,青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎;
    2)锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒,炒到肉片稍变色出油
    3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。

    肉的做法 步骤2
  3. 3、水煮肉片
    食材:
    250g里脊肉、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜

    做法:
    1)黄豆芽择好洗净
    2)准备辣椒等调料
    3)里脊肉清洗干净
    4)猪里脊肉切成薄片
    5)用蛋清和少许淀粉养一下
    6)豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用
    7)锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用
    8)锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香
    9)倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开
    10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下
    11)连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉
    12)另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上

    肉的做法 步骤3
  4. 4、鱼香肉丝
    250g猪瘦肉、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉

    做法:
    1)准备好所有的食材。
    2)猪肉切丝加入料酒,糖,淀粉抓拌均匀腌制片刻。
    3)竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。
    4)竹笋和泡发的木耳洗净切丝。
    5)取一个小碗加入酱油,香醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。
    6)炒锅到油烧热。
    7)倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出
    8)锅中再加少许油放蒜末,姜末爆香,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出香味。
    9)倒入竹笋和木耳翻炒片刻。
    10)再把炒过的肉丝倒入翻炒。
    11)加入调好的料汁翻炒均匀。
    12)最后淋入香油翻炒均匀关火。

    肉的做法 步骤4

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