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简介

用料  

面条
配料

面的做法  

  1. 武汉人早餐必备——热干面
    食材:
    细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量

    做法:
    1)准备食材
    2)葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁备用
    3)取要吃的面条份量,放进锅里煮熟
    4)面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋
    5)加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱
    6)撒上葱花就可以了。(辣酱,大蒜,醋,这之类的可以根据自己的口味来添加哈)

  2. 老北京炸酱面
    食材:
    手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量

    做法:
    1)鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
    2)油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用
    3)油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出
    4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
    5)锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。
    6)酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁
    7)然后倒入肉丁
    8)倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水
    9)炸好的酱盛入碗中
    10)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用
    11)黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用
    12)锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃
    13)面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃

  3. 广东、香港名面——云吞面
    食材:
    猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量

    做法:
    1)准备材料。
    2)韭黄洗净切碎。
    3)虾仁一半剁碎,一半留用。
    4)猪肉馅里加入姜末,加入生抽。
    5)淋入料酒。
    6)加入蚝油。
    7)撒入胡椒粉。
    8)加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。
    9)韭黄放入猪肉馅里。
    10)下入虾仁和虾仁泥拌匀。
    11)把馅包入小馄饨皮中包好。
    12)锅中放入高汤,加入精盐。
    13)撒入胡椒粉烧开。
    14)另一锅中水开,下入面条煮开捞出放入碗中。
    15)下入小馄饨煮熟放入碗中。
    16)碗中加入香葱,倒入热好的高汤即可

  4. 川味经典——成都担担面
    食材:
    手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量

    做法:
    1)生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量
    2)锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用
    3)将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎
    4)炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
    5)炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味
    6)倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)
    7)将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁
    8)大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里
    9)舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可

  5. 重口味最爱——陕西油泼面
    食材:
    面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g

    做法:
    1)准备面条。
    2)油菜洗净。
    3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。
    4)锅内坐水烧开,下面条、油菜煮熟。
    5)取1只碗,加生抽、醋。
    6)将煮熟的面条油菜捞出,上面码上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。
    7)锅内放少许油,烧9成热。
    8)将热油淋在面条上,食用时拌匀即可。

  6. 孟非力荐——重庆小面
    食材:
    面粉500g、鸡250g、水适量、盐适量、蕃茄适量、小白菜适量、葱适量、油适量、香菜适量、姜适量、蒜适量

    做法:
    1)准备好食材,面需要提前揉好。
    2)面粉加适量水,揉成略硬的面团,盖上盖子醒发一小时。
    3)一小时后再揉一揉,面团的表面就会变得很光滑。
    4)将整鸡切成块,锅里放入葱姜蒜,熬煮半小时,就是鸡汤了。出锅前要加些盐。
    5)锅里倒入油,倒入切碎的蕃茄块,加适量水熬成番茄酱。
    6)临出锅前加些盐。
    7)汤锅加满水,水开后,一手拿面,一手持刀。
    8)由上至下,斜着将面团的最表面削下来,要削入到锅中。
    9)如此反复,直到面团削完,煮三分钟后,将面捞出来。
    10)用煮过面的水,将小白菜煮熟,捞出。
    11)将面捞到碗中,加入鸡汤,加入小白菜,表面再撒上蕃茄酱,再撒上些香菜即可。

    面的做法 步骤6
  7. 没有

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