香草冰淇淋(消耗蛋黄的好办法)

简介

做甜点难免会遇到需要平衡蛋白蛋黄的时候~可以备几个单独消耗蛋白或蛋黄的方子以免浪费~前几天做费南雪剩下蛋黄需要消耗,夏天做冰淇淋绝对是个不错的选择~

原始方子参照了福田淳子的意式冰淇淋做法~但在原料比例上做了很大的改动~个人觉得原始方子的太甜而且鸡蛋味更重一些~配料表括号里面是我自己的用量~仅供参考~^_^

用料  

蛋黄 三个
白砂糖 100g(70g)
全脂牛奶 150g(250g)
香草精 一小匙
鲜奶油 150g(250g)

香草冰淇淋(消耗蛋黄的好办法)的做法  

  1. (步骤图这次没照以后有时间再补上呗~)
    蛋黄和白砂糖搅拌均匀,用打蛋器打发之发白膨胀,同时将香草精放入牛奶中,小火煨热牛奶(不需要沸腾保持60度左右即可)

  2. 将热牛奶分多次倒入蛋黄糊同时用打蛋器快速搅拌均匀(不能一次倒入热牛奶这样蛋黄会凝结成块)

  3. 取一个大锅烧热水,将蛋黄牛奶糊隔水加热,期间不断用打蛋器搅拌以免糊底,待蛋黄牛奶糊呈粘稠状即可(检测方法:木勺上挂糊且用手指划一横不消失)

  4. 将蛋黄牛奶糊放冷水盆至冷却,待温度降低后盖保鲜膜放入冰箱冷藏。同时打发鲜奶油至8分状态。

  5. 将蛋黄糊和奶油混合均匀

    香草冰淇淋(消耗蛋黄的好办法)的做法 步骤5
  6. 放入冰箱冷冻,半小时左右拿出搅拌一次直到混合物呈奶昔状抹匀放保鲜盒冷冻即可(我大概拿出来搅拌了三次)

    香草冰淇淋(消耗蛋黄的好办法)的做法 步骤6

小贴士

总结常会被问到的问题
1. 常做烘培的小伙伴都知道香草精不是化学添加剂~而已一款烘培常用的天然香草荚提取物,满满一罐都是香草籽!很适合不方便购买新鲜香草荚的人使用~

2. 每个地方习惯用语不一样,冷藏就是保鲜区,冷冻就是冻冰块的地方^_^

3.不特别说明鲜奶油、奶油都是指动物性奶油

4.家用冰箱不象店里用的冷柜,一般冷冻拿出来都是硬邦邦的!建议吃之前放冷藏半小时左右回软~就可以轻松用冰淇淋勺挖出漂亮的球型啦~

5.如果时间不够可以先做好蛋奶糊的部分,放冰箱保存最多一周的时间,有空了再打发奶油混合。

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