山形吐司

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简介

配方来自面包经典,买了很多书好久了也没按树上的做过,今天试了下,真不是盖的,好小的面团放进吐司盒前以为完蛋了,这么少的面团怕发不满啊,事实证明姐多虑了…上配方

用料  

高筋粉(我用金象盒装的,用分装的也一样) 250g
砂糖 13g
食盐 5g
脱脂奶粉(小日本的方子清一色脱脂奶粉,我没放,因为水用牛奶代替了) 5g
水(我全部用蒙牛的高钙低脂牛奶代替,并多加了大概20ml左右) 175ml(原方的量)
黄油 5g
起酥油(我用了等量的黄油代替,起酥油不健康的说) 8g
蛋黄液(表面用) 一个
耐糖酵母 2g

山形吐司的做法  

  1. 液体材料称好最先入面包桶,最后面粉上挖洞放酵母,面包机揉面大约十五分钟后停止,加黄油,就是所谓的后油法,重新启动发面团程序

    山形吐司的做法 步骤1
  2. 我的面包机发面团程序是一个半小时,其中包含了半个小时的和面程序,机器停止后发酵不够,我会不断电情况下继续发酵二十分钟,当然是以发酵好为止,请勿发酵过度

    山形吐司的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团放案板上,压平排气后从四边折叠起收口朝下,放面包桶(取出搅拌棒)继续发酵四十分钟,再度发酵(我也不明白为毛要在发酵四十分钟,可还是按部就班的做了)

  4. 到时间后,取面团,分割成等量的两分,我就目测分两份了,滚圆,盖保鲜膜,静置20分钟

  5. 到时间后,将面团收口朝上,用手掌压平,用擀面棍擀成椭圆形,顺便擀压出里面的气,大约三次即可,三折,收口朝下,醒制十分钟左右,翻面擀好后再翻面卷起,放吐司盒(450g)

  6. 烤箱下层放一大碗开水,开发酵档,设定温度,五十分钟,我的正好发质九分满

  7. 刷蛋黄液,进烤箱前预热,200度,35分钟。

  8. 上个成品图

    山形吐司的做法 步骤8
  9. 一只手拿面包一只手拍真心费劲啊,好好的拉丝都拍不好,超级柔软细腻

    山形吐司的做法 步骤9
  10. 组织十分不错

    山形吐司的做法 步骤10

小贴士

这款面包我吃不甜,稍微有点咸口的意思,爱吃甜面包的可以适当增加糖的用量,这是我做过最柔软组织最细腻的吐司

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