台式胡椒饼(发面式)

简介

上次做了水皮油皮的没发面形式,老公说面粉发酵过更像台式的,于是三天后有了这个大批量的,喜欢咸口的筒子大胆尝试,保证不后悔

用料  

面粉(中筋)(水皮) 500克
酵母 1茶匙
250g(正副十克)
白砂糖 1茶匙
猪油 50克(最少)
以上为水皮材料
低粉 500g
猪油 295g
以上为油酥材料
馅料
前腿肉 540g
小葱 540g(大概用了450g)
香油 约60ml
白胡椒粉 6g
黑胡椒碎 我用抓的没称重3大把
3/4茶匙
3/4茶匙
生抽 3大勺
料酒 适量
蚝油 适量
椒盐粉 适量
五香粉 适量

台式胡椒饼(发面式)的做法  

  1. 水皮材料全部混合,我用高耐糖酵母,所以没加水和液体前挖洞藏酵母,揉光滑多揉一会儿,盖保鲜膜醒发半小时(我忙着吃饭发了一个小时结果好粘手)

  2. 油酥材料混合成团,按照你自己想要做的量分团,想做大个的水皮分团之前过秤,随意分,然后油酥个数按水皮一样的个数分。

  3. 醒发好的水皮稍微排气分割成自己想要做的量,然后按扁包油酥,逐个包完,收口朝下

  4. 包好的水皮油酥擀制成椭圆形,从上往下卷起,卷好后按扁,收口朝上。再擀扁,卷起,收口朝下

  5. 馅料除葱花外全部混合好朝一个方向搅打至出肉筋,放冰箱冷藏(我是最先调的馅料)

  6. 烤盘铺油纸,包一个放一个在烤盘上(我的烤箱是卡上3501,前面十六个做的大个的,每盘最多放六个),快包好一盘时烤箱预热,180度,三十五分钟,进烤箱前刷蛋黄液,撒芝麻(我懒,刷的全蛋,事实证明蛋黄上色好些)

    台式胡椒饼(发面式)的做法 步骤6
  7. 剩余后面七个大剂子我用刀从中间一分为二做成十四个小剂子,包法用虎口收口的,其实这也是提高制作速度的好办法,假若开始你想做四十个的量,那么面团油酥分割的时候只要按十个平均分,后来二次擀制好后想我这样中间切一刀就是四十个啦,不知道这样表达筒子们明白没有。依次包好放烤盘,小号的烤箱180度25分钟。

    台式胡椒饼(发面式)的做法 步骤7
  8. 因为我制作的量比较大,中间也没顾得上拍制作过程,只能上个成品图了,有什么不懂的可以给我留言。

    台式胡椒饼(发面式)的做法 步骤8

小贴士

去面团按扁包陷儿,适量的肉馅放好后抓一把葱放肉上,像捏包子一样收口(我做的个头比较大,用虎口收口收不了,馅料重力往下压,怕漏油,如果做小号的胡椒饼可采用虎口收口法,成品底部好看些,底也很薄,就能做到皮薄陷大了啦)

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