凉拌土豆丝

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(33 份)
好极了
24
挺好
4
一般
2
270
人做过这道菜

简介

土豆是再家常不过的菜肴了,烹饪方法和处理方式不同,可以得到或绵软粉糯,或爽脆的口感。凉拌土豆丝,又能凸显土豆脆生生口感,细细均匀的土豆丝直接吸收调味料汁水的酸辣味道,炎热夏天开胃爽口,口口停不住。

用料  

土豆 2个
葱花 少许
干辣椒 2、3颗
花椒 一小勺
少许
少许
麻油 一勺

凉拌土豆丝的做法  

  1. 土豆去皮,用擦丝器大孔擦丝,小心别擦破手指,当然也可以切,可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝,而且速度快。

    凉拌土豆丝的做法 步骤1
  2. 擦好的土豆丝立刻泡进自来水,洗去淀粉,否则做出的口感就糊糊遢遢,土豆丝也会发红。

    凉拌土豆丝的做法 步骤2
  3. 滤去水分。锅里烧开水

    凉拌土豆丝的做法 步骤3
  4. 水开后,把土豆丝倒入,筷子拨散,土豆丝微微透明了就立刻关火,倒入漏网,分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。

    凉拌土豆丝的做法 步骤4
  5. 这时锅里热油,微爆干辣椒和花椒,直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。

    凉拌土豆丝的做法 步骤5
  6. 过了冷水的土豆丝,尽量沥去水分,加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。

    凉拌土豆丝的做法 步骤6
  7. 转移到餐盘中。可以开吃了。

    凉拌土豆丝的做法 步骤7
  8. 如果有辣椒油、花椒油,可以直接倒入拌菜。酸辣可口,非常开胃。

    凉拌土豆丝的做法 步骤8

小贴士

土豆丝一定要过水哦,要过滤两次,第一次是洗去生土豆丝淀粉,第二次是撇去开水,都是为了防止土豆口感变软烂,就不适合拌菜了。
醋一定要加一点点,黑醋即可,可以让菜品生辉。

凉拌土豆丝的留言

  • 一枚兔纸  2年前  
    1
    请问你的擦丝器是什么牌子啊
    作者回复 2年前  
    额菜场随意买一个,大孔就好。

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