慢炖牛尾

1
人做过这道菜

简介

牛尾 - 一个常常被人遗忘的部位。

牛尾富含蛋白质和脂肪,因此出奇的适合小火慢慢炖。

可以选择一个周末的早餐或者brunch之后,花半个小时准备好材料,大火烧开后,放入低温烤箱中或者转小火。不仅能给家人准备一道丰盛的晚餐,又能抽开身去干自己爱干的事情。让烤箱来做剩余的工作。

用料  

牛尾 1.5kg
面粉 少许
大蒜 4粒
洋葱 1个
红萝卜 2
韭葱 2根
芹菜 2根
香叶 4片
百里香 1把
红酒 半瓶
鸡汤或高汤 750ml

慢炖牛尾的做法  

  1. 牛尾常温解冻,切掉多余的肥肉(脂肪),撒上面粉

    慢炖牛尾的做法 步骤1
  2. 锅里放油,中火烧热,放入牛尾煎。每面煎5分钟,或者煎至表面成棕色。用厨房餐巾纸吸取多余的油分,放入一个空盘中待用。

    慢炖牛尾的做法 步骤2
  3. 准备好其他食材。大蒜剁碎,洋葱切块,西芹和韭葱切片

    慢炖牛尾的做法 步骤3
  4. 锅里放两勺油,中火,先放入洋葱和大蒜,炒两分钟

    慢炖牛尾的做法 步骤4
  5. 接着放入红萝卜,继续小炒两分钟

    慢炖牛尾的做法 步骤5
  6. 最后放入芹菜,韭葱,香叶和百里香,撒盐和胡椒粉小炒片刻。

    慢炖牛尾的做法 步骤6
  7. 倒入红酒,大火烧开, 然后倒入鸡汤,放入牛尾。烧开后,再撒盐和现磨黑胡椒,转小火慢慢炖

    慢炖牛尾的做法 步骤7
  8. 放入低温烤箱(180度左右)或者小火慢炖3到4个小时,期间给牛尾翻个身,检查一下汤的咸度

    慢炖牛尾的做法 步骤8
  9. 汤汁过滤,装盘

    慢炖牛尾的做法 步骤9

小贴士

1. 第七步中倒入红酒后要大火烧开,主要目的只为了可以使黏于锅底的食材铲起利用。此步骤在英文中叫做deglaze。

2. 最后一步如果觉得过滤后的汤汁不够浓厚,千万不要加跟中餐一样加淀粉,好的调味汁sauce坚决不是用淀粉调出来的。可以到过滤后的汤汁到一个新的小平底锅,不要盖上锅盖!大火让汤汁烧开,滚一阵即可。

慢炖牛尾的留言

关于慢炖牛尾的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
76 收藏