阿苏凉瓜焖排骨

2 人做过这道菜
阿苏,香港美食节目主持人。平民又挑剔的性格做出极具典型的家常粤菜。这道凉瓜排骨,加入豆豉,让凉瓜和排骨合二为一,排骨不苦,凉瓜却略带豉汁肉香,实在为爱苦瓜之人的福气。(广东话苦瓜为凉瓜可能因为意头,原菜单略有更改,扩号后为改进版,不影响美味)

用料  

苦瓜 一条
前排 一条
豆豉 适量
生抽 适量
老抽 适量
生粉 适量
麻油 适量
适量

阿苏凉瓜焖排骨的做法  

  1. 排骨剁小块,用生抽老抽料酒糖腌制半个小时,再加油,麻油,生粉锁住味。凉瓜斜切片。

  2. 蒜粒爆锅,放入广东豆豉(缺料我加的是黄豆酱两小勺)炒香,加入排骨,翻炒香。加入过排骨的水,中小火焖煮30分钟,(本人创意可加入少许醋,盐)。关火虚焖15分钟。

  3. 加入凉瓜,再次开火煮熟(我这步使用了砂锅)。如果水太少,可以继续加水适量,收汁后凉瓜熟了即可。(凉瓜熟透变色会更好吃)。(出锅前试味,如果咸了加入少许糖)

小贴士

排骨先中火再转小火,脱骨后很好吃。凉瓜我在北方买的版本会有少少苦,但我还挺喜欢。买不到豆豉用了黄豆酱味道竟然也可以。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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阿苏凉瓜焖排骨的答疑

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