麻婆豆腐

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用料  

豆腐 500g
肉末
朝天椒
花椒
豆豉辣椒酱(李锦记或老干妈都行)
红油
黑胡椒粉
生抽

麻婆豆腐的做法  

  1. 肉末(猪肉或者牛肉都行)少许黑胡椒粉,姜末和生抽拌匀。
    千万不要把肉末搅得跟饺子馅儿似的,轻轻拌就行了。拌好后放旁边待用。

  2. 豆腐切成2~3cm立方体,红色朝天椒切碎,小葱切碎,放旁边待用。

  3. 锅下少量油烧热(油不要放很多,肉末会比较容易出油)。放肉末炒至肉末变色后盛出待用。
    炒的时候用锅铲或筷子把肉末打散,避免一大坨一大坨的情况。

  4. 放少许红油中火炒朝天椒,加入豆豉酱和花椒(如果锅里炒完肉末后油很多,就一定要放少一点红油)。

  5. 花椒炒出香味后放入肉末转大火继续炒,炒至肉末上色,加入切好的豆腐块。轻轻翻炒,避免把豆腐炒碎。

  6. 加少许水(冷水热水都行)盖上盖子烧开,转小火略闷五分钟

  7. 最后打开盖子,转大火,轻轻翻炒豆腐至收汤。就可以出锅啦~

小贴士

我不喜欢吃勾芡的,所以没有用淀粉,喜欢吃滑溜口感的可以最后收汤阶段加少许水淀粉勾芡。

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