土豆牛肉

7.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(60 份)
好极了
30
挺好
23
一般
2
642
人做过这道菜

简介

土豆牛肉选牛腩肉或牛腱子肉一定是最好的,没有的话,牛脖子或者牛后腿肉也不错的。
之前有看到国外的朋友可能买肉会遇到困难,外国人拆牛跟东亚人不一样。
海外的朋友在选肉的时候要选Beef Brisket(牛腩肉)别的国家不清楚,土澳牛腩是所有牛肉中最便宜的部分。
Gravy Beef是牛腱子(前腿)
Osso Bucco是后腿
Chuck是脖子。
超市里常见的Beef Dice是Rump(臀部)不太适合我们中餐的炖法,所以做出来会很柴,口感不好。

用料  

土豆牛肉的做法  

  1. 把牛腩切两厘米的块,洗净,焯水后沥干备用

  2. 锅内倒油,烧热,放入姜片蒜片,八角,桂皮,香叶,干辣椒,小火炒香(喜欢吃麻辣的也可以放一点点花椒)

  3. 倒入牛肉,大火炒两下,倒入生抽,料酒,再翻炒几下,倒入老抽,转中火慢慢炒至上色。

  4. 加入热水,没过肉即可。烧开后,转小火焖40分钟以上,焖到牛肉用筷子一戳就烂的程度。(加冷水会让肉突然变紧,容易柴)

  5. 放入切好块的土豆,仍然小火翻炒,让土豆均匀上色,焖五分钟左右

  6. 加少许糖,盐,大火翻炒收汁。装盘,可以撒一点葱花或者香菜

小贴士

1.土豆一定要后放,不然都炖化掉了,一锅糊糊。
2.至于上色,我也想炒糖色,但是对我来说实在是太难了,试了好几次都不成功,要么糖多了,要么颜色不够。用老抽上色安全方便,味道也很好。

土豆牛肉的留言

  • CarolNocturne  3年前  
    3
    用的牛腩肉 出锅牛肉有点硬 是什么问题呢?
    作者回复 2年前  
    焯的时候不要焯太久,还有就是炖的时候尽量加热水,不要加冷水,加冷水的话肉容易老

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 678 个作品

 
该菜谱创建于
13372 收藏

作者Syariiay的其他菜谱