香椿酸辣鱼腩

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简介

作为春日不可错过的清香妙品,但椿芽的菜品相对简单,最常的菜品大概就是香椿煎蛋了,四川人则最喜欢拿来拌蚕豆。但它鲜少与河鱼相搭配。
 我选择将鱼身上最肥美的鱼腩采用凉拌的方式,呈现出一份平时难以发现的鲜脆口感,用酸辣汤汁mix香椿的新奇感,味道层次丰富,酸辣清香开胃,打开味蕾的小品。

用料  

鱼腩 200克
香椿 30克
泡椒 5个
泡椒水 10ML
小米辣椒 2个
小米辣椒圈 适量
葱花 适量
2克
30ML
蒸鱼豉油 10ML
美极鲜 5ML
蛋清 10克
料酒 10ML
淀粉 10克

香椿酸辣鱼腩的做法  

  1. 将鱼腩切成丝,用盐、蛋清、料酒、淀粉拌匀入味。

    香椿酸辣鱼腩的做法 步骤1
  2. 锅中烧沸水,转小火放入鱼腩丝汆熟,过滤放凉。

    香椿酸辣鱼腩的做法 步骤2
  3. 将400ML纯净水烧沸,加入泡椒、泡脚水、蒸鱼豉油、美极鲜、盐、醋小米辣椒小火煮5分钟,去渣留汤备用。

    香椿酸辣鱼腩的做法 步骤3
  4. 将鱼腩丝码入碗中,淋入酸辣汤汁,撒上香椿碎、葱花、小米辣椒圈即可。

    香椿酸辣鱼腩的做法 步骤4

小贴士

1.可以根据喜好,将椿芽出水或者直接切碎。
2.鱼腩肉不宜久煮,断生即可。

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