酱肉丝

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#巴巴川味家常料理之酱肉丝#不知是不是因为四个字的菜名听起来有种莫名的和谐感,在四川的某些饭店也被称谓“京酱肉丝”。在四川的家常馆子吃饭,每当点了一大桌菜之后,总不忘点上一道酱肉丝,总觉得它和其他的川菜有种说不出道不明的距离感,用川菜中并不常见的甜酱之味去平衡一整桌的麻辣。一直很不确定,这到底算不算一道川菜,虽然非常多川菜厨师很肯定地告诉我这绝对是正宗的川菜,但还是总感觉像是北京味儿遗失在四川的四川的某个私生子,亦或是山东煎饼配大葱的堂妹。但是,这些都不是我最在乎的,我在乎的,怎么才能最出最好吃的酱肉丝呢?

用料  

猪肉 200克
大葱白 50克
甜面酱 20克
酱油 10克
白糖 10克
1克
水淀粉 10克

酱肉丝的做法  

  1. 将猪肉切成丝,加以盐1克、水淀粉10克、酱油5克、料酒2克拌匀。葱白切成细丝,用水洗去粘液。

    酱肉丝的做法 步骤1
  2. 将酱油10克、糖10克、盐1克、水淀粉10克、料酒2克拌匀成酱汁。

    酱肉丝的做法 步骤2
  3. 锅烧热加油,加入肉丝炒散,至表面发白。

    酱肉丝的做法 步骤3
  4. 加入甜面酱翻炒均匀。

    酱肉丝的做法 步骤4
  5. 加入酱汁翻炒均匀,至酱汁浓稠,即可出锅放入葱白丝上。

    酱肉丝的做法 步骤5

小贴士

1.混合油是指植物油与猪油混合而成的油,川菜中很常用,也可以用全植物油代替。
2.比较传统的酱肉丝肥瘦肉的比例一般是3:7,但全瘦肉口味好,接受程度高。
3.有些甜面酱较干,可以事先用水或油稀释,便于炒制。

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