芙蓉鸡片

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用料  

芙蓉鸡片的做法  

  1. 鸡脯肉剔净筋膜,用刀背砸成泥茸。置碗中加入盐、料酒、味精、淀粉和少许鲜汤拌匀,然后再加入蛋清用筷子搅散待用。

  2. 冬笋、火腿均切成象眼片,葱切马蹄片,姜切米。

  3. 将鲜汤舀入碗中,加入盐、淀粉、味精兑成调味芡汁待用。

  4. 净锅烧热,用油滑光添入猪油烧四成热,用手勺一片一片舀入油锅蛋糊用手勺不停的顺锅边推动,使其浮起呈泡状时略受火然后沥油。

  5. 原锅留油少许烧热投入葱姜煸香,随即加入配料略炒,淋入调味汁。见其糊化时倒入鸡片轻翻均匀,出锅盛盘。

小贴士

1、锅要净要热,同时要掌握好火候。
2、配料不宜多,应突出主料。
3、油不能太大,芡汁要适中。

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