悦己之味-黄金菠萝面包(真的有菠萝)

简介

下雨了。
小川问我,姿,你有什么香甜浓厚的点心可以给我吃吗?这样的季节,那人总会去收集些柏籽回来,用开水焯后晾干泡在酒里一周,然后取出来阴干,等到下雨的午后,就点起来,散发出特别的味道,萦绕的空气里,乐此不疲。如今,那人离开了,没有人点香,可一到下雨,那气息就会自动泛出来,若有若无……所以,想要在这样的时候吃点香甜浓厚的东西,用馥郁的香气和填饱的胃来抵抗如影随形的思念。

人间烟火,饮食男女,爱的味道来时都是馨香,去时魂牵梦绕,讲来尽是无奈,我做了一盘松软香甜的黄金菠萝面包给小川,面团掺入一定比例的低筋面粉并揉入大量的芒果干,让面包体蓬松柔软,充满芒果香气,发酵完成后表面挤满卡士达酱填入大量的新鲜糖渍菠萝,最后撒上红宝石色泽的蔓越莓干和提升口感的香酥粒……出炉以后我尝了一口不禁笑着摇了摇头,我仿佛是用了一种不太高明的安慰方式,将香甜堆积在一起,像是企图宠爱一个孩子,小川吃了一口,就流了泪,他说:“我爱的女孩儿爱清淡,不爱甜,在一起七八年,也不知什么时候开始,我也以为自己爱清淡,不爱甜了,后来她爱的,我都爱了,我爱的,我都忘了,再后来她爱上了别人,再后来就没有然后了。其实现在咬一口面包,我回想起来,原来我是爱甜的。“

生若汪洋,人作苦舟。我们在爱的记忆里颠沛流离,有缘时我们说:再见,缘尽时我们说:别过。只是在海中的我们经常说错台词。缘情错落,就是如此。我递给小川一杯黑咖啡:“以后不要太傻,傻到忘记自己。”

用料  

面团
高筋面粉 220g
低筋面粉 80g
40g
酵母 4g
牛奶 160g
蛋液 35g
1tsp
黄油 40g
芒果干/菠萝干/蔓越莓干 50g
卡士达酱
牛奶 100g×2
40g
蛋黄 40g
玉米淀粉 8g
低筋面粉 10g
黄油 10g
酥粒
高筋面粉 30g
低筋面粉 30g
砂糖 15g
黄油 10g
表面
糖渍菠萝 200g
蔓越莓干 适量
蛋液 适量

悦己之味-黄金菠萝面包(真的有菠萝)的做法  

  1. 新鲜菠萝切丁,用适量的砂糖腌制

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  2. 将除果干和黄油外的所有面团材料混合

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  3. 混合成团后加入融化的黄油,揉成均匀的面团

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  4. 将各种果干切碎

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  5. 面团揉至完全扩展后,加入切碎的果干揉匀

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  6. 盖上湿布发酵

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  7. 面团发酵是准备卡士达酱,先将蛋黄搅至发白

    悦己之味-黄金菠萝面包(真的有菠萝)的做法 步骤7
  8. 筛入玉米淀粉 和低粉搅匀

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  9. 加入100g牛奶拌匀

    悦己之味-黄金菠萝面包(真的有菠萝)的做法 步骤9
  10. 在锅中放入另外100g牛奶加砂糖煮至刚沸

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  11. 将蛋黄糊过筛

    悦己之味-黄金菠萝面包(真的有菠萝)的做法 步骤11
  12. 过筛后倒入牛奶和糖的溶液中

    悦己之味-黄金菠萝面包(真的有菠萝)的做法 步骤12
  13. 用小火加热,不停用蛋抽搅拌至粘稠

    悦己之味-黄金菠萝面包(真的有菠萝)的做法 步骤13
  14. 酱汁非常粘稠后加入黄油搅拌均匀

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  15. 晾凉后搅拌均匀倒入裱花模具放入冰箱冷藏备用

    悦己之味-黄金菠萝面包(真的有菠萝)的做法 步骤15
  16. 面团发酵至两倍大后取出

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  17. 排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟

    悦己之味-黄金菠萝面包(真的有菠萝)的做法 步骤17
  18. 将面团檊开呈与模具大小相符的形状

    悦己之味-黄金菠萝面包(真的有菠萝)的做法 步骤18
  19. 将面团放入模具后放置在温暖的地方二次发酵至两倍大后取出表面刷蛋液

    悦己之味-黄金菠萝面包(真的有菠萝)的做法 步骤19
  20. 用锯齿状的裱花嘴

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  21. 将卡士达酱挤在面团表面

    悦己之味-黄金菠萝面包(真的有菠萝)的做法 步骤21
  22. 在空处填上菠萝丁,撒上蔓越莓干做点缀

    悦己之味-黄金菠萝面包(真的有菠萝)的做法 步骤22
  23. 最后撒上香酥粒(香酥粒就是把所有酥粒材料混合,用手搓成粒,黄油就用冰箱里刚刚取出的,不用回温)放入预热至180度的烤箱,上下火烤40分钟左右。

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