【酸莓甜品】巧克力樱桃慕斯

简介

根据感觉自己弄的配方。原来在五道口的Twosome咖啡厅吃过类似的巧克力覆盆子慕斯,感觉浓厚的巧克力配上酸爽的浆果也是不错的选择。不过我手头只有开过的酸樱桃罐头,换成覆盆子肯定会更加美味吧。
配方适用六寸圆模具。
2014.5.11 祝天下老妈们节日快乐。

用料  

【巧克力慕斯】
黑巧克力 120g
淡奶油 270g
白砂糖 25g
牛奶 30g
吉利丁片 8g
【樱桃慕斯】
罐头酸樱桃 80g
淡奶油 130g
白砂糖 20g
牛奶 30g
吉利丁片 10g
【表面装饰】
淡奶油 50g
白砂糖 5g
罐头酸樱桃 6颗

【酸莓甜品】巧克力樱桃慕斯的做法  

  1. 【巧克力慕斯】
    吉利丁片泡入牛奶中吸水,同时黑巧克力和70g淡奶油隔水加热融化。

  2. 巧克力溶液隔水保温,待吉利丁吸水变软后,连同牛奶一起倒入热的巧克力溶液中,搅拌均匀,随后继续放入热水中保温。

  3. 剩余200g淡奶油加砂糖打至六分发,刚刚失去流动性的状态。

  4. 将2中巧克力浆取出,搅拌使其稍稍冷却。接着拌入打发淡奶油,拌匀后倒入模具,冷冻15分钟左右。

  5. 【樱桃慕斯】
    吉利丁片加入牛奶中吸水。
    酸樱桃加白砂糖和50g淡奶油,放入搅拌机中打匀备用。

  6. 剩余80g淡奶油打至六分发,刚刚失去流动性的状态,冷藏备用。

  7. 隔水加热吉利丁溶液,完全溶解之后加入樱桃酱中拌匀。

  8. 将淡奶油和樱桃酱拌匀,导入已经冻好的巧克力慕斯上方,继续冷冻15分钟。

  9. 【表面装饰】
    淡奶油加砂糖打发,用细齿花嘴从中心向外挤一圈半,成玫瑰花型。将罐头酸樱桃擦干水分,摆在奶油花上。

小贴士

1、最好使用活底模具,并且将底部严密包裹锡纸。
2、口味比较清淡,我放糖比较少,大家根据自己的口味和巧克力的甜度调节。
3、Twosome的蛋糕似乎用了巧克力蛋糕底,我懒得烤就直接做慕斯了,如果害怕太腻可以加蛋糕底或者饼干底。
3、开始我做的时候巧克力慕斯比较薄了,菜谱中改成了1.5倍分量。大家可以自行调节两种慕斯比例,找到合适的口味。

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