【酸莓甜品】黑糖肉桂苹果重乳酪蛋糕

简介

山寨北京南锣鼓巷芝士蜜餐厅的蛋糕~
周六和南票去吃以后念念不忘!但是没法每天都去啊……
BUT!吃货会山寨!生活充满爱!
【配方适用8寸圆形模具】

用料  

【消化饼底】
消化饼干 160g
黄油 80g
【苹果顶和苹果馅料】
大个苹果 一个
白砂糖 20g
黑糖粉 20g
柠檬汁 10ml
肉桂粉 按个人口味适量
【酥粒】
低筋面粉 60g
黄油 40g
细砂糖 5g
黑糖粉 25g
【蛋糕体】
奶油奶酪 360g (室温软化)
细砂糖 100g
酸奶 80g
淡奶油 80g
鸡蛋 120g(约两个)
玉米淀粉 12g
香草精 5ml

【酸莓甜品】黑糖肉桂苹果重乳酪蛋糕的做法  

  1. 【制作消化饼底】
    消化饼干研碎,加入融化黄油拌匀,倒入模具底部压实,放在冷藏室中备用。

  2. 【制作酥粒】
    将冷藏的黄油切成小块之后,把酥粒的所有材料放入碗中,用双手指尖轻轻揉捏搓匀,成为细碎状态,放入冷藏室中备用

  3. 【制作苹果馅和苹果顶】
    将苹果洗净去皮,竖着切成四瓣。其中一瓣切丁,剩余三瓣横切成稍厚的片状。

  4. 将切好的苹果放入锅中,开大火,倒入黑糖粉和细砂糖翻炒,直到苹果渗出大量汁液。

  5. 盖上锅盖焖一分钟。之后转中火继续翻炒直至苹果变软。

  6. 关火,撒入适量肉桂粉拌匀。之后将多余的糖浆倒入碗中,将苹果丁和苹果片分开放置冷却。

  7. 【制作蛋糕体】
    软化的奶油奶酪放入搅拌盆中,加入细砂糖用刮刀搅匀成泥状。

  8. 继续加入酸奶和淡奶油,用打蛋器搅打均匀。

  9. 逐个加入鸡蛋,用打蛋器搅打均匀。

  10. 筛入玉米淀粉,打蛋器快速拌匀,之后加入香草精拌匀

  11. 【烤制】
    预热烤箱180度。
    取出饼干底,将一般蛋糕糊倒入,接着铺上处理好的苹果丁,再将剩余蛋糕糊倒入。

  12. 将苹果片插入蛋糕顶部,在外圈摆放一圈。

  13. 取出冷藏的酥粒,用勺子撒在蛋糕顶部。

    【酸莓甜品】黑糖肉桂苹果重乳酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 烤盘放入烤箱最下层,倒入冷水。烤网放入预热好的烤箱中下层,将蛋糕放置在烤网上。

    【酸莓甜品】黑糖肉桂苹果重乳酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 烤制约80分钟后,等到蛋糕体比较扎实时关闭烤箱,将蛋糕继续放在烤箱内冷却。冷却后不要脱模,在表面撒适量肉桂粉,将蛋糕连同模具放入冷藏室中过夜。

小贴士

1、选用大个的苹果,插苹果片时不要太深。
2、我用的是隔水法烤蛋糕,水浴当然也可以,但是请保证不要漏水。
3、黑糖为了色泽和香味,白糖为了增加甜度,两者可以自行调整合适比例。
4、请一定不要脱模,冷藏过夜再吃!口感会非常好!

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