橙汁排骨

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人做过这道菜

简介

喜欢吃橙子的酸甜的味道,所以也喜欢用橙子来入菜,昨天在水果摊看到橙子不错,买了些来做橙汁排骨,这道菜有浓浓的橙汁的香味,和番茄酱、糖这些调味料的巧妙结合,味道酸酸甜甜的,也很受小朋友欢迎的噢!
千万不要以为水果菜式是新近流行的事物,《黄帝内经·素问》中说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”几千年前,我们的祖先早早制定的饮食调养原则,到今天仍然可作为我们科学配膳的指引。不但要吃饱吃好,更要吃得正确和健康,均衡营养。此外,还要菜式花样新颖,琢磨怎样吃得香、吃得美。拿水果来说,其实应以生吃为最佳,然而做成膳食鲜艳多彩,果香天然,非但生津开胃,且丰富了饮食口味,又保持着其很高的食用疗效,赋予水果更深一层的意义。
水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外,还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味,而且不能让它喧宾夺主,同时水果中的水分和糖份含量也很高,用水果做菜时,口味不宜太咸、调味料不宜过重,稍不注意,便会弄巧成拙。

用料  

排骨 200克
橙子 1个
1/4小匙,A组
料酒 1小匙,A组
胡椒粉 少许,A组
鸡精 1/4小匙,A组
1小匙,B组
酱油 1小匙,A组
植物油 1大匙,A组
淀粉 1/2小匙,B组
橙汁 1杯,B组
番茄酱 1小匙,B组
水果醋 1小匙,B组

橙汁排骨的做法  

  1. 将排骨切成小块

  2. 用水清洗干净切好的排骨

  3. 加入A调料中的1/4小匙盐

  4. 加入1小匙料酒

  5. 加入1/4小匙鸡精

  6. 加入1小匙白糖

  7. 加入1小匙酱油

  8. 加入1大匙玉米油、1小匙淀粉,用筷子拌匀。腌制15分钟至入味

  9. 将橙子榨出汁

  10. 加入1小匙番茄酱

  11. 加入1小匙白糖

  12. 加入1小匙淀粉,将橙汁和调味料拌匀

  13. 将锅烧热,加入2大匙植物油

  14. 倒入腌制好的排骨,迅速翻动

  15. 用锅铲不断翻炒排骨2分钟左右

  16. 倒入调好的橙汁调味酱

  17. 转中火,将酱汁慢慢收干

  18. 酱汁收到浓稠状即可出锅

小贴士

做这道菜要注意的5点:
1、排骨切成小块是为了更快入味,喜欢吃大块的,也可以不用切小块,不过腌制和烹调的时间要相应的廷长。
2、不要用市售的橙汁来代替,市售的橙汁甜味含水份多,而橙汁的含量极少,烹制出来的橙味不够浓郁。
3、盐不要放得太多,这道菜是味道酸甜的,盐多了就显不出酸甜的味了。
4、B调味中的淀粉也不放得太多,让橙汁可以慢慢收干,让橙味渗入排骨中。
5、橙皮可以去掉白色的屑,切成丝,撒在出锅的排骨上,橙味更浓郁。

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