秘制茄子酿肉

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简介

今天为大家介绍这道菜叫做“秘制茄子酿肉”。茄子酿肉有很多做法,主要是原材料的选择,市面上大多选用长茄子,或者是做成茄夹状等等。这次诗杰选用的是圆茄子,而且讲究刀工。

用料  

圆茄子 2颗
肉糜(肉馅) 500g
鸡蛋 1个

秘制茄子酿肉的做法  

  1. 五花肉加姜片绞成肉糜。

    秘制茄子酿肉的做法 步骤1
  2. 加入全蛋,增加扎实度以及口感。

    秘制茄子酿肉的做法 步骤2
  3. 调味。

    秘制茄子酿肉的做法 步骤3
  4. 顺时针充分搅拌。

    秘制茄子酿肉的做法 步骤4
  5. 制作茄子胚。

    秘制茄子酿肉的做法 步骤5
  6. 茄子一分为二,扇形下刀,不可一切到底。

    秘制茄子酿肉的做法 步骤6
  7. 加入肉糜,填实。

    秘制茄子酿肉的做法 步骤7
  8. 热锅凉油,大料炝锅,加入盐、葱姜料酒,将茄子倒扣在锅里,底儿朝上。

    秘制茄子酿肉的做法 步骤8
  9. 加入生抽后改文火,加水慢炖。15分钟后,老抽。

    秘制茄子酿肉的做法 步骤9
  10. OK!

    秘制茄子酿肉的做法 步骤10
  11. 泰国鱼露

    秘制茄子酿肉的做法 步骤11

小贴士

1.肉糜(肉馅)肥瘦比例4:6。在绞肉糜时放点姜片,我是请超市的员工制作的。
2.在肉糜里加一个全蛋,是为了增加肉的扎实度,这样肉质滑嫩且不易散掉。
3.肉糜调味时,依个人口味,加入盐、生抽、糖。
这里推出一个神秘调味品,纯泰国进口的鱼露。那口感是一绝。

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