糖醋排骨

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人做过这道菜

简介

这道糖醋排骨是一道典型的江南菜,烹饪制作方式并不特别复杂。想起大学时,每逢寒暑假回老家的时候,爸爸妈妈一定会准备一碗糖醋排骨。吃到嘴里不仅仅是排骨,还有一种家的味道。
      离家工作十几年了,这道菜被我烹饪无数次,每次同事或者球友来我家串门,我一定会奉上这道具有南方特色的糖醋排骨,每次都是赞不绝口。回想起来,有次过年父母来天津,才有机会真正为爸妈做了一次他们教我的菜。
      好了,下面我们回到我们的秘制糖醋排骨上。首先介绍一下食材。

用料  

猪肋排 500g
中式烹饪橄榄油/色拉油
八角 3颗
葱姜料酒 少许
方糖/糖浆 5块/20g
陈醋 10g
生抽 3勺
老抽 1勺
10g

糖醋排骨的做法  

  1. 肋排切块,洗净。

    糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 焯水。

    糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 翻滚后,捞出排骨,温水洗净、沥干。

    糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 热锅凉油,下八角。

    糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 下排骨,大火翻炒,加葱姜料酒。

    糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 加生抽、糖、醋、盐翻炒。

    糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 加水,没过排骨即可,小火慢炖20分钟。

    糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 加一勺老抽,大火收汁,翻炒。

    糖醋排骨的做法 步骤8
  9. 装盘。

    糖醋排骨的做法 步骤9
  10. 纯天然糖浆

    糖醋排骨的做法 步骤10

小贴士

1.焯水时,用凉水慢慢煮,水一翻滚就捞出来。洗净浮渣。一定用凉水,这样排骨肉质才会嫩滑,入口脱骨。
2.很多人做菜,最头疼的就是计量问题,什么几克,几勺,完全没有概念,咱们也不做西点,自然也没有计量小秤。这里为了方便大家,我建议使用方糖,一小块方糖约4.5g,这道排骨里,放4~5块。醋的10g怎么掌握,普通的矿泉水瓶盖,两瓶盖,也就是一瓶盖约5g。
3.这道菜已然是全荤大肉了,但我还是把它做的健康一些,所以我选用中式烹饪橄榄油。甜度我用的是进口的植物提取糖浆。其实肉都吃了这么多,还说健康,未免有点假。所以,大胆地用色拉油和白糖吧!

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