这道糖醋排骨是一道典型的江南菜,烹饪制作方式并不特别复杂。想起大学时,每逢寒暑假回老家的时候,爸爸妈妈一定会准备一碗糖醋排骨。吃到嘴里不仅仅是排骨,还有一种家的味道。
离家工作十几年了,这道菜被我烹饪无数次,每次同事或者球友来我家串门,我一定会奉上这道具有南方特色的糖醋排骨,每次都是赞不绝口。回想起来,有次过年父母来天津,才有机会真正为爸妈做了一次他们教我的菜。
好了,下面我们回到我们的秘制糖醋排骨上。首先介绍一下食材。
用料
猪肋排
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500g
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中式烹饪橄榄油/色拉油
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八角
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3颗
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葱姜料酒
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少许
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方糖/糖浆
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5块/20g
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陈醋
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10g
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生抽
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3勺
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老抽
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1勺
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盐
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10g
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糖醋排骨的做法
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肋排切块,洗净。
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焯水。
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翻滚后,捞出排骨,温水洗净、沥干。
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热锅凉油,下八角。
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下排骨,大火翻炒,加葱姜料酒。
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加生抽、糖、醋、盐翻炒。
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加水,没过排骨即可,小火慢炖20分钟。
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加一勺老抽,大火收汁,翻炒。
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装盘。
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纯天然糖浆
小贴士
1.焯水时,用凉水慢慢煮,水一翻滚就捞出来。洗净浮渣。一定用凉水,这样排骨肉质才会嫩滑,入口脱骨。
2.很多人做菜,最头疼的就是计量问题,什么几克,几勺,完全没有概念,咱们也不做西点,自然也没有计量小秤。这里为了方便大家,我建议使用方糖,一小块方糖约4.5g,这道排骨里,放4~5块。醋的10g怎么掌握,普通的矿泉水瓶盖,两瓶盖,也就是一瓶盖约5g。
3.这道菜已然是全荤大肉了,但我还是把它做的健康一些,所以我选用中式烹饪橄榄油。甜度我用的是进口的植物提取糖浆。其实肉都吃了这么多,还说健康,未免有点假。所以,大胆地用色拉油和白糖吧!