【雷蒙德的烹饪秘籍】酒焖仔鸡

简介

菜谱来自BBC
用可以进烤箱的珐琅锅呐
一家子4-5口人的份量

用料  

鸡肉 1500g
红酒 1L
细小胡萝卜 3个
西芹 2根
婴儿洋葱(红葱) 20个
熏肉或培根(切丁) 200g
蘑菇(主厨用很小个的蘑菇) 400g
面粉 1汤匙满
黑胡椒(拍碎) 1汤匙平
香草束(欧芹茎,月桂叶,百里香,迷迭香) 1束
橄榄油 2汤匙+1汤匙
海盐,黑胡椒 适量
欧芹叶 适量

【雷蒙德的烹饪秘籍】酒焖仔鸡的做法  

  1. 红酒滚煮祛除酒精冷却。料理盆里鸡肉和蔬菜和黑胡椒和香草束混合一起,倒入冷却的红酒,盖上保鲜膜冷藏腌24小时

  2. 另取料理盆架上漏勺,倒入鸡块蔬菜沥干酒汁,分开独立的鸡肉跟蔬菜,拍干水分

  3. 烤箱预热200°C,面粉撒入烤盘,烘焙8-10分钟至面粉呈现浅棕色,待用。烤箱下降150°C

  4. 珐琅锅加热2汤匙橄榄油,倒入鸡块翻炒上色,用漏勺盛出鸡块,一边待用

  5. 同一锅内倒入蔬菜和香草,中火炒至变色,祛除油脂,加入面粉搅拌均匀,少量多次倒入酒汁,再加入鸡块(这时候的红酒酱汁应该是光滑的)盖上盖子,送入烤箱30分钟

  6. 另取一锅滤出汤汁,煮至酱汁浓稠,倒回鸡块

  7. 平底锅加热一汤匙橄榄油,放入肉丁煎炒一分钟出油,再放入蘑菇翻炒至熟用盐和黑胡椒调味儿(看自家口味儿放不放)

  8. 再将培根蘑菇和鸡肉混合均匀,撒上欧芹叶即可上菜

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