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【雷蒙德的烹饪秘籍】酒焖仔鸡
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人做过这道菜
用料
| 欧芹叶 | 适量 |
| 鸡肉 | 1500g |
| 红酒 | 1L |
| 细小胡萝卜 | 3个 |
| 西芹 | 2根 |
| 婴儿洋葱（红葱） | 20个 |
| 熏肉或培根（切丁） | 200g |
| 蘑菇（主厨用很小个的蘑菇） | 400g |
| 面粉 | 1汤匙满 |
| 黑胡椒（拍碎） | 1汤匙平 |
| 香草束（欧芹茎，月桂叶，百里香，迷迭香） | 1束 |
| 橄榄油 | 2汤匙+1汤匙 |
| 海盐，黑胡椒 | 适量 |
【雷蒙德的烹饪秘籍】酒焖仔鸡的做法
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红酒滚煮祛除酒精冷却。料理盆里鸡肉和蔬菜和黑胡椒和香草束混合一起，倒入冷却的红酒，盖上保鲜膜冷藏腌24小时
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另取料理盆架上漏勺，倒入鸡块蔬菜沥干酒汁，分开独立的鸡肉跟蔬菜，拍干水分
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烤箱预热200°C，面粉撒入烤盘，烘焙8-10分钟至面粉呈现浅棕色，待用。烤箱下降150°C
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珐琅锅加热2汤匙橄榄油，倒入鸡块翻炒上色，用漏勺盛出鸡块，一边待用
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同一锅内倒入蔬菜和香草，中火炒至变色，祛除油脂，加入面粉搅拌均匀，少量多次倒入酒汁，再加入鸡块（这时候的红酒酱汁应该是光滑的）盖上盖子，送入烤箱30分钟
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另取一锅滤出汤汁，煮至酱汁浓稠，倒回鸡块
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平底锅加热一汤匙橄榄油，放入肉丁煎炒一分钟出油，再放入蘑菇翻炒至熟用盐和黑胡椒调味儿（看自家口味儿放不放）
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再将培根蘑菇和鸡肉混合均匀，撒上欧芹叶即可上菜
