萝卜连锅汤

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萝卜连锅汤、回锅肉以及凉拌白肉都是从四川祭祖用的刀头肉演化而来,
现在则逐渐用五花肉替代了刀头肉。四川人过去用刀头肉祭完祖先后再吃祭肉,
称为“打爷祭”,后来变成了“打牙祭”,
所用的刀头肉必须是二刀坐臀肉,因为头刀肉不方正,古训“割不正不食”,
祖先忌生,所以刀头肉必须煮至断生,从而演变出这三道菜肴。
萝卜连锅汤,连汤带肉带菜,配上蘸水碟食用,
蘸水碟一般为鲜豆瓣碟,或是香辣味碟,以及鲜辣味碟

用料  

萝卜连锅汤的做法  

  1. 五花肉一方,凉水下锅,加入拍破的老姜和大葱段,干花椒,大火烧开后打掉浮沫煮至肉断生,取出晾凉切薄片。

  2. 白萝卜去皮切成稍厚的片,下入原汤中加入白糖煮软,再将肉片下入汤中再煮五分钟,调入盐和鸡精连锅一起上桌。

  3. 蘸水碟用一碟鲜辣味碟,一碟鲜豆瓣碟,鲜辣味碟调制方法,红小米辣椒切碎,加入蒜米、香葱花、美极鲜酱油和鸡精调匀,

  4. 鲜豆瓣酱味碟,将豆瓣酱剁碎,将油烧热后淋在豆瓣上搅匀,加入鸡精、白糖和香葱花

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萝卜连锅汤的答疑

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