意式蔬菜面包

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人做过这道菜

简介

上周做的迷迭香意式香料面包,基础意式面团加了迷迭香,成为香料面包。以基础面团为基础,可以有多种变化,这周就做了蔬菜面包,就是在基础意式面团上加入了一部分蔬菜。

书上加入的蔬菜包括西兰花、蚕豆、土豆、红薯、南瓜、彩椒、糖渍胡萝卜。我发好面一踅摸,发现一样没有

好吧,因地取材,没有上边那些,就找些家里有的,咱不但有蔬菜,还有肉呢

这个意式面包,没有糖,用橄榄油代替了黄油。表面是脆的,内里异常松软,加入的馅料,极大丰富了味道和口感,老武很爱。

用料  

高筋面粉 250g
125g
2.5g
干酵母 3.5g
酸奶 40g
橄榄油 25g
奶酪粉 适量

意式蔬菜面包的做法  

  1. 除奶酪粉外所有材料混合,用厨师机搅打至出现光滑薄膜,进行发酵。我这次试验了书上的发酵温度38℃,没发现发酵过度的现象,之前我还觉得一发这个温度太高了呢。

    意式蔬菜面包的做法 步骤1
  2. 一发完成后排气,静置半小时

  3. 面团静置过程中准备蔬菜。一个基本原则就是,所有的蔬菜都是熟的,不管是水煮,蒸制或者是烤制,反正要熟的。我从冰箱里哗啦点豌豆粒,是剥好冻在冰箱里的。豌豆粒放在碗里放上水和一点点盐,微波炉中高火5分钟,豌豆就熟了,根本不用煮。这个小秘密,一般人我不告诉她早上吃剩的山药,剥皮切成小方丁。紫玉米煮熟剥粒(其实,我也是微波炉叮的)还有早上吃剩下的一片培根,切成小丁。留一点豌豆作为装饰,其余的放在碗里,撒上一点盐和黑胡椒粉,搅拌均匀待用

    意式蔬菜面包的做法 步骤3
  4. 静置结束,把面团拍扁,然后用擀面杖擀成长方形

    意式蔬菜面包的做法 步骤4
  5. 准备好的蔬菜粒平铺到面团上

    意式蔬菜面包的做法 步骤5
  6. 面团的一端要留3cm左右的空白,不要全铺满。从没有空白的那一端开始卷起。如果你做过肉龙,那就明白怎么卷

    意式蔬菜面包的做法 步骤6
  7. 最后留白那一端,要和卷卷捏在一起

    意式蔬菜面包的做法 步骤7
  8. 面卷分割成4份。因为里边夹了馅料,所以不太好用电子秤准确称量每份面团的重量,看起来大概其,用面刀分割一下就行。我分成4份,是因为用了大汉堡模具,直径在12cm左右。如果普通汉堡模具,直径7cm左右,那分成6个就比较好

    意式蔬菜面包的做法 步骤8
  9. 放入发酵箱二发,38℃,1小时左右。发酵完毕,面团已经发酵到和模具同等大小了。面团表面涂橄榄油,撒上奶酪粉

    意式蔬菜面包的做法 步骤9
  10. 上火250℃,下火220℃,15-18分钟。要密切观察表面上色情况。不过我这个大烤箱上色还行,比原来的小烤箱好,上火没那么高

    意式蔬菜面包的做法 步骤10
  11. 这个面包我觉得趁热吃更好吃。如果凉了,那就烤箱100℃回烤3-5分钟,马上变得和新出炉一样好吃

    意式蔬菜面包的做法 步骤11

小贴士

1、裹入面团的材料因地取材比较好,方便
2、酸奶替代牛奶,面团更加松软

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