太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果

简介

上周日朋友温泉聚会,想着带点手信,牛轧糖是个不错的选择。我一直用的是奶粉的版本,见《 Trick or Treat!应个景的糖果 蔓越莓牛轧糖 》这篇博文。
不过一直都有看到别人的生牛奶糖版本,这次想着试一下吧,否则一直不知道是什么样子的。
做出来的成品,我感觉像是太妃糖,口感和颜色都像太妃糖,而书上管这个叫做牛奶糖,加了果仁或者果干的牛奶糖或者生牛奶糖叫做牛轧糖,呵呵,我直接蒙圈了太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果
(注:牛奶糖和生牛奶糖的区别在于熬糖的温度)

用料  

水饴 400g
淡奶油 300g
2g
蔓越莓干 150g

太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果的做法  

  1. 所有材料混合,先开大火煮开所有原料,我的心得是大火开的略久一点,多消耗点水分,然后再转成小火慢慢熬。图中是煮到105℃的状态。

    太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果的做法 步骤1
  2. 到105℃还是很快的,以后就慢了,是非常非常慢,比单纯熬煮水饴要慢很多,估计是加了淡奶油的缘故。我带着做实验的心态,一直熬煮到130℃,在到达了温度之后还煮了一会,到所有的水泡都没有了,一点点都没有,右图是接近水泡全消失的状态,但不是最后状态。最后状态非常像“麦芬面糊”,很顺滑,不粘锅,没有气泡,和单纯熬煮水饴后锅边一层糖壳非!常!的不一样。

    太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果的做法 步骤2
  3. 看,一点都不粘锅。

    太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果的做法 步骤3
  4. 糖熬煮完成,离火,倒入蔓越莓干搅拌均匀,所有材料倒入铺好油布的浅烤盘,整形。
    等到不烫手的时候就要切了,千万不能等到凉透。因为凉透是脆的,一下刀就碎了。不是脆硬的口感,是酥脆的,非常像太妃糖。
    我是切下一长条,余下的放入烤箱100°温着,再把长条改刀成小块。然后从烤箱取出糖再切一条,剩余的再放在烤箱里温着。
    我家室温22℃,供参考。

    太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果的做法 步骤4
  5. 这张图是刚切完的,是不是很像太妃糖呢

    太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果的做法 步骤5

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