云耳四季豆杏鲍菇炒全贝

简介

味道鲜美可口,营养丰富又简单易做,全贝是这道菜提鲜的秘诀。

用料  

冻煮全贝 100g
云耳(黑木耳) 15g
四季豆 100g
杏鲍菇 1个
蒜头、红葱头 少许
辣椒酱 1勺
鱼露
蚝油 半汤勺
麻油
细砂糖

云耳四季豆杏鲍菇炒全贝的做法  

  1. 准备材料,先将云耳洗净用温水泡开;

  2. 将全贝直接放在笼屉里蒸3分钟或沸水中焯3分钟,去肠备用;

  3. 将四季豆洗净掐掉两端去丝络切段;杏鲍菇洗净切段再切片;蒜头、红葱头用刀具拍扁再切细粒备用;

  4. 备好以上材料,开始热锅,倒入适量的油,加入四季豆油爆一下,盛出备用;

  5. 将蒜茸红葱头放入锅中爆香,放入全贝翻炒,加入云耳和杏鲍菇,翻炒至六七成熟,倒入四季豆,再加入调料(辣椒酱、蚝油、鱼露、细砂糖),继续翻炒至熟。起锅前加入盐、和麻油,拌匀装碟。

小贴士

四季豆先用油爆一下会更香;杏鲍菇本身没什么味道,加上全贝及佐料提味;炒的过程菇和四季豆会出水,所以不用加水;这道菜千万别加醋,四季豆遇醋会变黄!

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