月子菜——自制米酒(酒酿)

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受朋友之托,做几个月子菜谱。坐月子是女人一生中的大事,坐的好,可以改善气色,祛除体内湿气,防止老年骨质疏松和关节炎。除了保暖修养之外,最重要的就是吃,传统的月子一天要吃5、6顿,当然这也和“奶牛”消耗变大有关。坐月子要吃热米酒,或者叫酒酿、月乃汤、生化汤,台湾人甚至连梳洗都用米酒以祛除湿气增加维生素。超市外售的米酒那么多增稠剂你放心吗?想要做一个纯天然奶牛吗?不如自己酿发米酒吧!

用料  

圆糯米 根据需要量称取
适量
酒曲 适量
干净容器
纱布或硅胶蒸垫

月子菜——自制米酒(酒酿)的做法  

  1. 糯米淘洗干净,清水泡过夜。圆糯米是传统酒酿用糯米。

    月子菜——自制米酒(酒酿)的做法 步骤1
  2. 蒸格上铺纱布或者硅胶蒸垫,直接把糯米连水倒入,过滤掉水,上蒸锅大火蒸20-30分钟,可以用筷子在糯米上划拉几个洞帮助蒸汽贯穿。依糯米量决定蒸熟的时间,取表面、里面的糯米尝一下熟没熟透。

    月子菜——自制米酒(酒酿)的做法 步骤2
  3. 熟透了就取出晾凉,不要接触生水、油污。

    月子菜——自制米酒(酒酿)的做法 步骤3
  4. 取酒曲,超市很多是安琪牌也不错,我试过很多次都成功,这次试试这种土方子酒曲。

    月子菜——自制米酒(酒酿)的做法 步骤4
  5. 根据酒曲包装上提示的一包酒曲配合的糯米量,称取与自己使用糯米相匹配的酒曲,包入食品袋,擀面杖压碎。

    月子菜——自制米酒(酒酿)的做法 步骤5
  6. 当糯米冷却到30-35℃时,撒入酒曲,手洗干净,蘸冷开水打湿手,拌匀酒曲与米,混合均匀。

    月子菜——自制米酒(酒酿)的做法 步骤6
  7. 发酵米酒用的容器洗干净,开水烫过,放入糯米与酒曲混合物,压紧紧,中间看,抠一个洞帮助出酒。

    月子菜——自制米酒(酒酿)的做法 步骤7
  8. 淋一些冷开水液面刚好与米面平,盖上盖子放在温暖干净非阳光直射处。

    月子菜——自制米酒(酒酿)的做法 步骤8
  9. 经过一周的发酵(20度气温)米的质地已经改变,很柔软,勺子一压压出米酒浆,米粒直接也疏松,罐子里飘着醉人的香味。非产妇的就可以直接喝了。产妇必须煮热了喝。

    月子菜——自制米酒(酒酿)的做法 步骤9
  10. 最简单就是酒酿扑蛋、锅子烧开水,滚开后放一个勺子,鸡蛋打在里面,不容易扒锅底。

    月子菜——自制米酒(酒酿)的做法 步骤10
  11. 鸡蛋略成形后放入年糕,煮至年糕浮上来,最后加酒酿,利用酒酿的甜调节甜味。

    月子菜——自制米酒(酒酿)的做法 步骤11
  12. 乘的时候撒一把桂花,等着出奶吧。

    月子菜——自制米酒(酒酿)的做法 步骤12

小贴士

以前教学生微生物课的时候告诉学生,酵母是人类驯服的第一个微生物,人们最早用酵母生产食品就是酿酒和做面包。为了让酵母更好的发酵,要注意给它创造适合的生活环境,如温度湿度,发酵酵母不要高于40度,温度越高发酵越猛烈,低温下它也会缓慢发酵。此外要注意容器工具干净,如果带有杂菌也会造成发酵失败。
酒酿加热过久味道变酸,所以酒酿扑蛋最好最后加入酒酿,而非一开始以酒酿为水把蛋打进去,那样味道过于浓烈了。
 

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