荞麦红豆能量包

简介

这个方子借鉴了《面包大师》加以改良,因为买的木瓜粉实在是不爱喝,没办法,总不能浪费吧。这里的方子是12个的方子,正好一烤盘。不知道为什么发酵的时间超级长,没有面包机的我手揉面团30多分钟还是没有太过关,手酸的要死。做面包果然是一个又费时又费力出力不讨好的事,希望自己会越来越熟练,做出好吃的面包吧!这里的红豆沙是买的现成的豆沙,豆沙比较甜才会好吃。如果各位想吃卡路里低的面包,油和糖可以适量减半,奶油可以换成同等的水或者牛奶。乳清是酸奶里的水分,没有换成了水或牛奶酸奶都也可以。

用料  

高粉(A) 400g
荞麦粉(A) 120g
青木瓜粉(A) 80g
糖(A) 40g
奶油(A) 60ml
植物油(A) 40ml
干酵母(A) 7克
豆沙馅 500g
乳清(A) 100ml
盐(A) 8g
鸡蛋 一个(刷表面)
芝麻 少许(装饰)

荞麦红豆能量包的做法  

  1. 所有A都混合,乳清可以慢慢加,揉成光滑的面团直到可以出膜。这个过程要持续20分钟以上,在手动的情况下。

  2. 保持面团28度左右第一次发酵,正常要60分钟,这里我发了整晚,妈妈喜欢发酵过度一点酸酸的味道。时间可以适量延长。

  3. 将面团排气,揉成光滑的面团,分成12个大小相等的面团,用湿的干净纯棉餐布盖上醒发15分钟。

  4. 醒好的面团,擀成圆饼,根据自己喜好包入豆沙馅料,包包子的样子,整形,点上芝麻。依次排列在铺好烤纸的烤盘上在30度左右的环境下第二次发酵大约40分钟。我的温度没有那么高,发酵时间相对延长。

  5. 200度烤箱预热10分钟,刷蛋液烤箱中间偏下烤15-20分钟,中途可以再上几次蛋液。如果没有烤好可以适量延长5-10分钟。

  6. 因为不想浪费蛋液,我一股脑都刷上了,出炉后的样子这样。

    荞麦红豆能量包的做法 步骤6
  7. 近照

    荞麦红豆能量包的做法 步骤7
  8. 组织这样,吃起来有点酸酸的,可以吃到荞麦,配甜甜的红豆沙很好吃。刚出炉的时候口感发粘,不知道为什么,不过凉了之后会好很多。希望下次更好。

    荞麦红豆能量包的做法 步骤8
  9. 满满的红豆馅。因为一个人做,耗时一天一夜,过程没有拍照片,下次做教程会记得拍的。祝大家烘焙开心。

    荞麦红豆能量包的做法 步骤9

小贴士

1:刚出炉有点口感发粘,不知何故。
2:发笑的时候很慢,不知何故。
3:希望下次会更好,烘焙快乐。

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