家庭版灌汤小笼包

8.1 综合评分
869 人做过这道菜
好久没吃灌汤包了 老家这边也吃不上正宗的灌汤小笼包 只能自己动手了! 灌汤用的皮冻 可以用新鲜猪皮 也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤 做出来就是 鸡汁灌汤包!我今天做的是猪皮冻的版本。

用料  

去皮猪前腿肉 500克
普通面粉 300克左右
淀粉 50-60克左右
葱和姜 25克+25克
新鲜猪皮 150克左右
5克
3克-6克(酌情添加)
料酒 熬猪皮10克 拌肉馅10克
花椒 5颗
清水 熬猪皮500-600克左右 和面150-200左右
适量

家庭版灌汤小笼包的做法  

  1. 肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜(我把葱姜泡水后打碎再过滤)

    家庭版灌汤小笼包的做法 步骤1
  2. 熬好猪皮汤: 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油  切小块, 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟,压好后 冷却挑出生姜后 用料理机打一下 皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上,再切成小丁备用。(鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可)

    家庭版灌汤小笼包的做法 步骤2
  3. 剁好的肉馅加入葱姜末,盐,糖,料酒,朝一个方向搅拌上劲,慢慢分次加入切好的猪皮冻,边加边拌匀,肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用(肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少)

    家庭版灌汤小笼包的做法 步骤3
  4. 普通面粉加淀粉(生粉 澄粉 等都可以)温水和面至光滑,静置20分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。(也可以用烫面 就是开水和面)
    PS:和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加,面可以适当的和软一些太硬不好包,醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大

    家庭版灌汤小笼包的做法 步骤4
  5. 擀好面皮就可以开始包包子了,和包普通包子一样哦!

    家庭版灌汤小笼包的做法 步骤5
  6. 包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来。

    家庭版灌汤小笼包的做法 步骤6
  7. 包好的汤包, 这时候可以把蒸锅备好了。

    家庭版灌汤小笼包的做法 步骤7
  8. 蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底,我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴,后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的,怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲,可以试试下面垫油纸或粽叶哦!不但不粘 出锅拿取也很方便!蒸包子要开水蒸哦 看包子大小 7-8-9分钟即可!切记不可蒸老!
    PS:开水上大气后才放包子去蒸哦!蒸的时间如果过长 则肉老汤少!

    家庭版灌汤小笼包的做法 步骤8
  9. 吃汤包木有醋可是不行滴!几根姜丝配上少许香醋 开吃了!

    家庭版灌汤小笼包的做法 步骤9
  10. 葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅

    家庭版灌汤小笼包的做法 步骤10
  11. 今天又做了一份 肉1:皮冻1.5

    家庭版灌汤小笼包的做法 步骤11
  12. 炖好的皮冻 把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷却后 再冷冻成型

    家庭版灌汤小笼包的做法 步骤12
  13. 千万不要蒸老!

    家庭版灌汤小笼包的做法 步骤13

小贴士

汤包的做法很多很多,和面的方法也很多很多,大家都可以去尝试,面皮加淀粉不是为了好吃 是为了更好看,增加包子的通透感!汤包不用发面、不用发面!搅拌肉馅的时候有机器的用机器拌比如厨师机面包机 木有的就用筷子 朝一个方向使劲的拌 让馅料上劲 拌好后 最好冰箱冷藏下 货冷冻下再包 会更好操作。蒸好的汤包 趁热吃,最好先咬开一个小口子 吹吹凉 再吸一口汤 最后吃包子! 一如既往我的菜谱没有鸡精和味精,需要的亲 自己酌情添加、爱吃酱油的肉馅里面可以加点点生抽上色、有蟹黄加一点就是蟹粉小笼包~~

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家庭版灌汤小笼包的答疑

  • 最初的纯  6个月前  
    32
    请问这个硅胶垫蒸笼布哪买的?
    作者回复 6个月前  
    复制这条信息,打开👉手机淘宝👈即可看到【圆形硅胶蒸笼垫蒸笼布硅胶蒸笼垫蒸笼硅胶垫硅胶蒸笼垫蒸馍垫屉布】¥xAlWNDSqJQ¥http://c.b1wt.com/h.eVQpfQ?cv=xAlWNDSqJQ&sm=87240a
  • 手机用户7681_sxl5  9个月前  
    17
    是发面还是死面啊?
    作者回复 9个月前  
    没酵母
  • 手机用户9592_5bj4  5个月前  
    9
    这个是不是可以做速冻,做多点放冰箱冷冻慢慢吃没事吧
    作者回复 5个月前  
    冻过的汤少 没有现包的好吃
  • 哆小梦  1个月前  
    1
    请问高筋粉代替中筋粉可以吗?
    作者回复 27天前  
    可以
  • 雨落江南_mv8w  1个月前  
    1
    请问普通面粉十淀粉的比例怎样分。谢谢
    作者回复 27天前  
    我随便加点没称 不讲究 都可以的
  • Annajuice22  1个月前  
    1
    最后醒面时间要多久啊?
    作者回复 27天前  
    一般20-30分钟
  • xcl勿香兰儿  5个月前  
    1
    为什么我家冷冻猪皮近两小时都没有冻成型?咋还是汤?作者确定只要半小时么?一定要冻成冻型的么?
    作者回复 5个月前  
    冻成果冻一样
  • 手机用户1491_s2dt  5个月前  
    1
    熬过的猪皮还要不要放进肉馅里?
    作者回复 5个月前  
    如果放 先用料理机或料理棒打碎 再冷冻
  • 000ccyy  5个月前  
    1
    这些配料大约能蒸多少个
    作者回复 5个月前  
    不一定 数量由大小控制
  • 手机用户9147_m25r  9个月前  
    1
    煮猪皮的时候要不要放盐
    作者回复 9个月前  
    不用

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