多味花生牛轧糖

8.1 综合评分
3328 人做过这道菜
花生糖有很多种做法 今天做的这个是最简单的不用熬糖不用打蛋 直接用棉花糖 记得要用无夹心的棉花糖 最好是纯白色哦!网上参考了其他亲的方子  按照自己的口味改了改 多奶多花生。。。。下面的用料是4种口味(绿茶 芝士 可可 咖啡)4份的用量 如果只想做一份 请按方子除4哦!

用料  

白色棉花糖(落基山牌) 400克(一份100克)
黄油(安佳无盐) 120克(一份30克)
奶粉(安佳无糖德运亦可) 280克(一份70克)
花生米(喜欢花生的请多加) 300克—400克左右(一份75克-100克)
咖啡粉 8克
芝士粉 10克
绿茶粉(五十玲) 5克
可可粉(法芙娜) 10克
海盐 4克(每份一克)

多味花生牛轧糖的做法  

  1. 花生米洗干净 进烤箱烤熟(也可以用炒菜锅炒熟)200度5分钟 取出翻动 再170度5分钟左右 时间可以视自己的烤箱脾气更改  我这次用的是新花生比较嫩就多烤了几分钟

    多味花生牛轧糖的做法 步骤1
  2. 烤好的花生取出 略凉去皮 装进袋子用擀面杖压压碎 更香 也可以不压 按自己喜好来

    多味花生牛轧糖的做法 步骤2
  3. 将棉花糖 奶粉 黄油 花生 平均分成4等份备用 其他配料也都准备好 本来准备在烤盘里整形的 但是分了四份做量少 用乐扣方盒整形更方便(盐可以和棉花糖一起下锅)

    多味花生牛轧糖的做法 步骤3
  4. 开火 放入黄油(最好使用不粘锅)

    多味花生牛轧糖的做法 步骤4
  5. 黄油融化后 加入棉花糖翻炒至拉丝(Ps这里注意一下 喜欢软糖的加5克黄油或减一点奶粉 棉花糖融化均匀后马上加奶粉和花生,喜欢硬糖减5克黄油 或加一些奶粉棉花糖融化后多熬一会再加奶粉和花生)

    多味花生牛轧糖的做法 步骤5
  6. 倒入奶粉和咖啡粉 盐 翻拌
    PS:很多亲来问 一份抹茶粉 一份咖啡粉是兑400克棉花糖不、、肯定不是哈 一份抹茶5克兑100克棉花糖 为一份

    多味花生牛轧糖的做法 步骤6
  7. 关火 倒入花生 翻拌均匀

    多味花生牛轧糖的做法 步骤7
  8. 将拌好的糖料  放到乐扣里整形(怕不好脱模可以涂些黄油)如果量大用三能金色烤盘整形也很好

    多味花生牛轧糖的做法 步骤8
  9. 整好型 放在烤盘晾凉 待切

    多味花生牛轧糖的做法 步骤9
  10. 很多亲反应 火候不好掌握 你可以不用炒菜锅 用不粘锅或电饭锅 面包机都可以 会简单好多

    多味花生牛轧糖的做法 步骤10
  11. 切好片后 包上糖纸 记得密封保存哦!有很多亲反应说糖太软或者是糖太硬~~同样的配方为什么会有这么不同的两个结果呢 当然是大家使用的锅具不同 火候不同~~我用普通炒锅做一份 100克棉花糖用30克黄油 用不粘锅100克糖20克黄油 用电饭煲100克糖10克黄油 都是成功的 ~~糖的软硬度除了可以调整油粉比例控制外 还可以通过火力和熬糖时间控制 你想吃软就做软的 想吃硬就做硬的 自己掌握

    多味花生牛轧糖的做法 步骤11
  12. 切不整齐糖的看过来~先全部切成条 在切成块 就会大小一致了

    多味花生牛轧糖的做法 步骤12
  13. 刀要磨快哦

    多味花生牛轧糖的做法 步骤13
  14. 今年做的新口味~~
    奥利奥、肉松、黑提蔓越莓、红枣、杏仁

    多味花生牛轧糖的做法 步骤14
  15. 配方主料量不变、杏仁可以替换花生、也可以加入其他自己喜欢吃的辅料

    多味花生牛轧糖的做法 步骤15
  16. 肉松最近挺红~~

    多味花生牛轧糖的做法 步骤16

小贴士

牛轧糖做了N多次 多个版本 去年用的传统的方法熬麦芽糖和糖稀做的挺磨人,前些天做了次用意式蛋白霜做法的效果不错就是麻烦,今天做的这种最简单便捷了!其实只要掌握大概的比例就好了 不一定要死板的按配方一克不变的来 喜欢吃什么就放什么吧 爱甜就糖多点 爱吃核桃就放核桃 爱吃腰果就放腰果 总之爱吃啥放啥哈。我没不粘锅 做完糖锅很粘 但是好洗 倒点水进去煮开 就干净了!
很多亲反应或软或硬,因为每个人的锅不同 火力也不同,建议喜欢吃硬糖的亲多熬一会糖多放奶粉~喜欢软糖的亲们少熬糖少放奶粉哦^_^
简单说黄油多糖会偏软 奶粉多糖会偏硬、熬糖火大或熬糖时间长 糖也会硬
真的建议大家用不粘的电饭煲内胆来制作牛轧糖特别的方便不粘还好搅拌
有亲留言说 把做好的牛轧糖放冰箱冻了 结果太硬一切就碎怎么办~可以在加热一下下 再切哦
还有人说 糖切完互相粘粘 切完务必用糖纸包起来啊
不少亲说做出来成品太甜 我不知道你用的那款棉花糖也不知道你用的是那款奶粉 真的不好解释 我用的落基山棉花糖和德运无糖奶粉 个人感觉甜度适中哦

参照这个菜谱,大家做出 4058 作品

全部4058个作品

 

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多味花生牛轧糖的答疑

  • 黄小菟_菟菟菟  10个月前  
    28
    我一口气把留言全看了,好佩服博主的耐心能一一去回复解答,有的同样的问题都回复了好几遍!^_^我也是新手,准备用您的方子来做做看。
    作者回复 10个月前  
    加油
  • Joanna-36  2年前  
    24
    咖啡味的咖啡粉,是咖啡豆磨成的黑咖啡粉就可以了吗?
    作者回复 10个月前  
    可以用速溶咖啡
  • 手机用户2762_il7m  1年前  
    14
    按这个配方做了两份,蛮赞的,就是切的难看了点
    作者回复 10个月前  
    多切几次就好了
  • zjwchristina  10个月前  
    4
    请问,棉花糖融化的时候会焦,火也很小的。为什么呢?
    作者回复 10个月前  
    换锅
  • 手机用户8697_feyd  6个月前  
    3
    亲,我做的牛轧糖为什么放两天后里面的花生不脆了?
    作者回复 6个月前  
    没密封保存 或者花生本身烤的不够干、还是制作的环境湿度太大
  • 手机用户1520_56f8  7个月前  
    3
    我想问一下怎么切!!!切糖心好累
    作者回复 7个月前  
    我用刀
  • 爱吃芒果的兔子精  8个月前  
    3
    可以花生油替黄油,牛奶替奶粉吗
    作者回复 8个月前  
    牛奶是液体 你要做牛轧汤可以的
  • 手机用户5815_iq83  10个月前  
    3
    你好,为什么我的牛轧糖会软些,还有就是放两天就变的吃上去没有咬劲了,没有粘性了
    作者回复 9个月前  
    多熬糖
  • 手机用户4873_k02c  7个月前  
    2
    小孩子喝的配方奶可以么
    作者回复 7个月前  
    应该可以 你试试
  • 啊好可爱啊你  9个月前  
    2
    乐扣方盒是塑料盒么?
    作者回复 9个月前  

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