mini法棍

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简介

保罗大叔的法棍加橄榄油~面团湿到甩不下手。。。不过他的烘烤技巧非常好用!这边就借鉴一下啦~
这个方子只有四元素。盐,水,粉和酵母。不用出薄膜。是我用到现在最顺手的,面团湿度刚刚好!每次都发在人家菜谱下,这次自己建一个~~~
因为是手揉,量很少,揉起来不费力。各位有面包机啊厨师机啊各种高档电器的朋友,全部加倍就OK。

用料  

高筋面粉 200g
酵母 6g
4g
120g

mini法棍的做法  

  1. 高粉,酵母,盐混合。注意盐和酵母不要接触。我一般就先撒盐,倒粉,最后酵母。

  2. 加水。可以先加100g左右,成雪花状后酌情再慢慢加。因为面粉吸水性还是有所不同的。我用的gold高粉,120g正好。

  3. 成团,没有多余的粉后,开始使劲揉吧~拉扯折叠,别心急。

  4. 成光滑的面团,可大致拉出粗燥的膜就可以了。

  5. 盖好保鲜膜,发酵至2倍大。我用烤箱的醒发/解冻功能,40°C,下层放盆温水,中层放面团的容器。烤箱不用留缝隙,大冬天一般40-60分钟可以完成了。

    mini法棍的做法 步骤5
  6. 取出,不要大力排气。分割成30g一个的小剂子,搓圆,松弛15分钟。

    mini法棍的做法 步骤6
  7. 取一个小面团,压扁。底部朝上,四折法(2/3,换方向再2/3,2/3,最后对折),折叠处一定要敲紧。面团太小用不了手掌就用手指啰。整形成长椭圆形。接缝处捏紧,朝下。

    mini法棍的做法 步骤7
  8. 再次发酵至6倍大。是的,6倍,有点夸张哈~其实肉眼看来依旧2倍左右,只是原来非常紧实的面条变的蓬松柔软,充满气体。
    一般要求35°C,湿度70-85%,一般呢我就微波炉预先放盆热水。等面团全部成型后就可以放入了。天冷水冷得快可以取出加热后继续二发。
    发酵前可以预热烤箱了。230°C。记得底层放一个烤盘一起预热。

    mini法棍的做法 步骤8
  9. 发酵好的面团放入烤盘,适当撒手粉,割包(神器如图,没有刮胡刀,美工刀也OK),入炉。底部的烤盘加入30ml左右冷水,立即出现水蒸气。关烤箱门。烘烤20分钟。注意上色不要太深。

    mini法棍的做法 步骤9
  10. 出炉啦,趁热,成功的法棍无论大小,都能听到面包发出噼里啪啦的声音,非常美妙!
    切开看剖面,会有明显大大小小的洞洞^_^

    mini法棍的做法 步骤10

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