红烧鲳鱼

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用料  

红烧鲳鱼的做法  

  1. 鲳鱼去鳞,腮,内脏,两面切网状十字花刀,用料酒,盐,葱姜片,腌制20分钟,拍淀粉

  2. 平底锅加热,擦姜片后,放少许盐,倒入食用油烧热,将腌制好的鲳鱼放入,两面煎成金黄色(煎好一面后再翻面,可以来回晃动锅,让油均匀地沾到整个鱼),捞出控油

  3. 炒锅里倒入少许煎鱼的油,放花椒煸香捞出,下葱姜丝,炸好的鱼,调味汁(剁椒+白糖+蒜末+生抽+老抽+醋+白胡椒粉+盐+水)淹住鱼,炖至收汁,出锅撒香葱碎即可开吃(*¯︶¯*)

    红烧鲳鱼的做法 步骤3

小贴士

煎鱼不粘锅的小窍门:
1.煎鱼时加热锅后用姜片擦再倒油,不易粘锅
2.热油煎(炸)鱼不易粘锅
3.热油里放点盐,煎(炸)鱼不易粘锅
4.鱼身上裹上一层淀粉或面粉,煎(炸)时不易粘锅
5.煎(炸)鱼时,不要勤翻动,煎(炸)好一面再翻,不易粘锅

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