兔子糖·纯糖

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人做过这道菜

简介

【你现在看到的是下厨房最拗造型、同时也最没意义的菜谱。】

这个兔子糖,个头非常小,最大的也没有一元硬币大,但是做起来非常非常的麻烦... ...而且... ...这就是纯糖...日常的食用方法也就是代替方糖块... ...所以除了可爱卖萌,没有任何意义... ...但是论口味,却高于普通白糖,甜味细腻醇厚,非常高雅。

制作方法参考日本最贵的糖,和三盆糖,的制作方法,做起来费工费时,其实还是挺有趣的... ...

虽然不是很容易做,熬糖不成功也十有八九会发生,但是,失败品可是这世上极好的天手膜!!包你做完小手又软又滑!

由于操作时只有我一人,而且操作时双手不能停,我就没拍过程... ...

用料  

兔子糖·纯糖的做法  

  1. 糖和水的量,3:2.倒在锅里,大火加热至糖溶化。转中小火,开始慢慢熬。

  2. 第一次熬的时候要注意守在锅子边上,不要熬糊...边熬糖边搅拌。慢慢的,水越来越少,锅边沾着的糖用勺子刮一下会泛白而且刮得动时,火再开小一点,熬到锅里的糖开始又一次变成沙沙的感觉(这时候应该是一团糖,湿湿黏黏),取出,放在烘焙纸上等到温度摸上去不会烫坏手时(应该是烫手的温度,但不是烫伤的温度),拿出你的双手,洗白白,开始揉糖团。

  3. 揉着揉着,糖的颗粒感会消失,手上也会粘满糖。这时候把揉好的糖团放回锅里,洗掉你手上的糖,往锅里加和糖等量的水。重复2的熬糖和揉糖。

  4. 第三次熬糖的时候,请多加水,大火加热到糖水沸腾。转中小火。慢慢的熬,同时准备一个小碗,装冷水,等锅周围出现白色的糖霜样子的东西时,开始往冷水碗里滴糖液。发现糖液滴入后沉底但不成形,而且不会有一部分飘到面上来时,就可以关火了,糖浆在锅里等到不冒泡泡后取出倒在烘焙纸上。等不烫了就上手搓团。

  5. 搓搓团,搓搓团,会有一团糖团在手上的。单独放好这团糖。这就是最后我们得到的糖团。然后就可以拿这团糖团来拗造型了...

  6. 拗完造型的糖团要放在通风处晾干,而且表面干了就要翻过来晾干底部。通常晾干要2天左右。也可以烤箱50°F一昼夜。

小贴士

真的是费工又费力的东西,但是成品的糖比起普通白糖来口味不知好多少!!入口即化,甜味温润醇厚。日本人民自古评价这糖的口味“高雅”。

可能觉得这玩意儿纯手做,做完手还特别滑一定细思恐极... ...我来解释一下原理,每次揉糖团时,细的糖(我们要的)集中在糖团中央,粗的糖在外,慢慢磨,最不要的糖就粘在你手上,就是这层糖慢慢的像磨砂膏一样,给你的手掌做手膜... ...

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